Тайландско зелено къри със скариди

Гласове: 2

Време: 1 час и 20 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Зеленото къри е едно от най-популярните тайландски ястия, пленително с богатия си вкус и магически аромат. Сладкото кокосово мляко, балансирано със серано пипер, лимонена трева и сок от лайм, създава богат сос, в който скаридите и зеленчуците се задушават леко. Пресен кориандър, пасиран в соса, придава на това къри вкусния му зелен цвят. Акцентът на това ястие е ароматното масло, влято в листа от кафир лайм. Просто го поръсете върху кърито при сервиране и не пропускайте тази стъпка, за да се насладите напълно на това автентично тайландско къри.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

12 листа от кафир лайм, едро накъсани
1/3 чаша + 1/4 чаша растително масло
1/2 чаша плътно нарязан кориандър + цели листа за сервиране
4 чушки серано, почистени от семки и едро нарязани
4 скилидки чесън
2 шалота, нарязани на четвъртинки
2,5 см корен от джинджифил, обелен и едро нарязан
1 стрък лимонена трева (само нежната сърцевина от долната трета на стъблото), едро нарязан
2 с.л. азиатски рибен сос + още, ако желаете
2 ч.л. светлокафява захар
1 консерва (400 г) кокосово мляко
450 г големи скариди (около 12 броя), обелени, без жилки, с оставени опашки и глави
Сок от 1 лайм
12 малки чери домата, разполовени
110 г снежен грах, без краищата

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: скариди, чери домати, серано пипер, корен от джинджифил, къри, кокосово мляко, сок от лайм, рибен сос, лимонена трева, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете листата от кафир лайм и 1/3 чаша растително масло в блендер. Започнете да пасирате на най-ниската скорост, като постепенно увеличавате до висока. Пасирайте за 25 секунди. Прехвърлете в малка купа и оставете да престои 5 минути. Прецедете през фина цедка в чиста малка купа и оставете настрана. Изплакнете каната на блендера.
Сложете кориандъра, чилито, чесъна, шалота, джинджифила, лимонената трева, 0,5 чаена лъжичка сол и 1/3 чаена лъжичка вода в блендер. Започнете да пасирате на най-ниската скорост, като постепенно увеличавате до средно-висока. Пасирайте 40 секунди, докато се образува гладко пюре, като спирате веднъж, за да остържете стените на купата.

В голям тиган с високи стени загрейте останалата 1/4 чаша растително масло на среден огън. Внимателно добавете пюрето от кориандър и разбъркайте. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти и стане маслиненозелено, 10-12 минути.
Добавете рибения сос и кафявата захар. Гответе още 1 минута, след което добавете кокосовото мляко и 1 1/4 чаши вода. Добавете още сол и рибен сос, ако желаете. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути.
Намалете котлона на средно-слаб и добавете скаридите и сока от лайм към соса. Покрийте и гответе, докато долната страна на скаридите започне да порозовява, около 3 минути. Обърнете ги, покрийте и гответе още 2 минути.
Добавете доматите и снежния грах, покрийте и гответе, докато скаридите порозовеят от двете страни и се сготвят напълно, още 1 минута.
Разпределете кърито в 4 купички за супа. Гарнирайте с листа от кориандър и поръсете с масло от кафир лайм.

Категории:

рецепта / Блендер / Основни ястия / Риба и морски дарове / / Food Network - рецепти / Тайландска кухня

Подобни рецепти