Пананг къри (тайландско червено къри) с пилешко месо
Сложност: средно
Порции: 6
Калории 660, общо мазнини 53 Г., наситени мазнини 44 Г., протеини 37 Г., въглехидрати 16 Г., влакно 2 Г., холестерол 97 мг, натрий 307 мг, захар 5 Г.
Кърито е сос със задушени парчета месо, съдържащ подправки, които придават екзотичен вкус, както и къри паста, за която може да е необходимо малко количество мляко. Тази рецепта предлага богато къри с кокосово мляко и много зеленчуци, влято с ароматите на тайландски босилек и кафир лайм (макрут). Произхождащо от централен Тайланд, то включва популярни регионални продукти, включително бамбукови филизи и няколко традиционни подправки. „Не разклащайте консервата с кокосово мляко! Искате да отлепите сметаната, която се издига нагоре. Това може да се използва като олио за пържене за вашите къри пасти“, съветва Джет Тила.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 6 чаши (1440 мл) кокосово мляко
- 4 супени лъжици (60 г) пананг къри паста
- 0,5 чаши (95 г) лук, нарязан на тънки резени
- 4 листа от кафир лайм, нарязани на тънки резени
- 700–900 г филе от пилешки гърди, нарязано на тънки филийки
- 0,5 с.л. (10 г) паста от тамаринд
- 2 ч.л. (10 мл) рибен сос
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 червена чушка, нарязана на лентички
- 1 тиквичка, нарязана на кръгчета с дебелина 0,5 см.
- 1 чаша (240 г) консервирани млади бамбукови филизи, нарязани на тънки резени
- 0,5 чаша (95 г) листа от тайландски босилек, едро нарязани
- Топъл ориз, за сервиране
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте голям чугунен тиган на силен огън, без да добавяте олио. За пържене, отстранете изварата от повърхността на млякото, около 3 супени лъжици гъста кокосова сметана. Оставете я да се загрее и да зацвърчи, след което използвайте шпатула, за да я разнесете в тигана с кръгови движения, около 1 минута. Добавете къри пастата; ще трябва да я разбъркате в сметаната, сякаш правите запръжка. Добавете лука и половината от листата лайм. Гответе, като бъркате, докато пастата започне да се сгъстява, изсъхва и става ароматна, около 1 минута. Ако кърито започне да пръска, добавете малко кокосово мляко. Гответе, докато пастата достигне консистенцията на фъстъчено масло.
- Изсипете останалото кокосово мляко в къри пастата. Увеличете котлона на силен огън, докато заври напълно. Гответе кърито, докато се редуцира с около една четвърт и покрие гърба на дървена лъжица, 10-15 минути.
- Намалете котлона на слаб огън. Добавете пилешкото месо, пастата от тамаринд, рибения сос и захарта. Когато пилешкото месо е наполовина сготвено, около 5 минути по-късно, добавете чушката и тиквичките. Варете зеленчуците на слаб огън, докато пилешкото месо се сготви напълно, още около 5 минути. Добавете бамбуковите филизи и листата от тайландски босилек. Опитайте и коригирайте подправките. Сервирайте веднага с жасминов ориз, гарниран с останалите листа от кафир лайм.
- Забележка
Тайландско червено къри Вид къри, това е гъсто, богато, леко сладко ястие от Тайланд, с нотки на лайм и добавка на червена къри паста. Къри пастата се състои от съставки, които се смесват и смилат в хаванче, за да се образува паста: тайландско чили, лимонена трева, корени от галангал и кориандър, кора от макрут лайм, паста от скариди, бял пипер, кориандър и цели семена от кимион.
Авторът на рецептата - Джет Тила е американски готвач, който създава рецепти в ресторантски стил и преподава техники за готвене в блога си. Той също така открива ресторанти.
Категории:
Подобни рецепти
