Доматен сос за зимата

Гласове: 2

Време: 16:00 ч.
Сложност: лесно
Количество: 6,3 л

Запазете вкуса на летните домати в този вкусен, гъст сос, като го консервирате за зимата. Сосът съдържа само малко сол, захар и лимонов сок. Естественият вкус на доматите е запазен, така че можете да използвате този сос като основа за всяко ваше ястие.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

16–20 кг сливови домати
14 супени лъжици лимонов сок, закупен от магазина
Сол
Захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: доматен сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе стерилизирани буркани и капаци:

Измийте обилно всички буркани и капаци със сапунена вода и изплакнете добре. Напълнете тенджера (или тенджера под налягане) с вода до ниво поне 2,5 см над бурканите и оставете да заври. Използвайте щипки, за да спуснете внимателно бурканите, като ги накланяте, за да ги напълните с гореща вода. Налейте гореща, но не вряла вода в малка тенджера; поставете капаците във водата. Поставете чайник с вода на котлона. След като бурканите са приготвени, можете да консервирате храната си.
Обелете и почистете семките на доматите:

Кипнете голяма тенджера с вода. Пригответе голяма купа с ледена вода. Внимателно спуснете доматите във врящата вода и ги бланширайте за 60 секунди. Извадете ги с цедка и ги прехвърлете в ледената вода. След като доматите се охладят, обелете кожите; те трябва да се отлепят лесно. Отстранете сърцевината с малък нож.

Пригответе доматен сос:

Нарежете едро доматите и ги сложете в голяма тенджера. Поставете тенджерата на средно силен огън и загрейте, като нарязвате и разбърквате доматите, за да предотвратите изгарянето им. Продължете да загрявате, докато всички домати бъдат добавени и смачкани. Оставете доматите да заврят, след което намалете котлона и оставете соса да къкри, докато се достигне желаната гъстота. Намалете течността с една трета за рядък сос или наполовина за гъст сос.
Напълнете и затворете бурканите:

С помощта на щипки за буркани извадете бурканите от тенджерата, като внимателно излеете водата обратно в тенджерата. Поставете ги до тенджерата със соса. Увеличете котлона под консервиращото устройство на силен огън. Добавете 2 супени лъжици лимонов сок и 1 чаена лъжичка сол във всеки буркан; ако желаете, добавете 1 чаена лъжичка захар, за да балансирате киселинността. С помощта на черпак изсипете соса през фуния в бурканите, като ги напълните до 1 см от ръба. Пъхнете чиста клечка за хранене във всеки буркан, за да освободите въздушните мехурчета. Избършете ръбовете на бурканите с влажна хартиена кърпа. Поставете капаците на бурканите, след което ги завийте плътно.
Запазете бурканите:

С помощта на щипки внимателно прехвърлете бурканите в тенджерата под налягане, така че да стоят изправени. След като всички буркани са в тенджерата, те трябва да са покрити с поне 2,5 см вода; ако не, добавете още от чайника. Оставете водата да заври напълно и варете на слаб огън 40 минути.
Извадете и охладете.:

С помощта на щипки за буркани внимателно извадете бурканите от тенджерата под налягане и ги поставете изправени върху кухненска кърпа или решетка. Не поставяйте горещи буркани директно върху хладна повърхност. Оставете да се охладят, без да ги местите, поне 12 часа. Ако някои буркани не са плътно затворени, консервирайте ги отново, както е описано по-горе, или ги охладете и използвайте веднага.
Съхранение:

Обозначете капака или буркана с датата на консервиране. Съхранявайте бурканите на хладно и тъмно място в продължение на 12 месеца.
Първата стъпка при консервирането е да се уверите, че ръцете, оборудването и повърхностите в помещението за консервиране са чисти. Бурканите трябва да са стъклени, без отчупвания и пукнатини. Бурканите за консервиране се запечатват с метални капаци с гумено уплътнение. Най-често срещани са двукомпонентните капаци с дискове, както и плоските капаци с пръстен. Подготовката на бурканите преди пълнене също е важна: измийте бурканите с гореща сапунена вода, изплакнете добре и ги поставете с дъното нагоре върху тава. За да стерилизирате бурканите, ги сварете в голяма тенджера с вода за 10 минути. Бурканите трябва да се стерилизират само ако консервираните продукти ще се обработват за по-малко от 10 минути във вряща водна баня или в консервна чанта под налягане. Използвайте щипки за буркани, за да извадите горещите, стерилизирани буркани от врящата вода. Уверете се, че вашите щипки също са стерилизирани: потопете краищата на щипките във вряща вода за няколко минути преди употреба. Цялото оборудване, използвано за приготвяне на конфитюри, желета, сладка и туршии, трябва да е чисто, включително кърпите и особено ръцете ви.