Хрупкава акара със сос от пушен сусам

Гласове: 1

Време: 8 часа и 45 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 677, общо мазнини 45 Г., наситени мазнини 4 Г., протеини 10 Г., въглехидрати 62 Г., влакно 9 Г., холестерол 0 мг, натрий 505 мг, захар 8 Г.

Акара е думата на йоруба и игбо за пържени бобени кюфтенца. Това е популярна улична закуска в цяла Западна Африка и заема видно място в креолската кухня в Новия свят, включително Южна Америка. Кюфтенцата се приготвят с черноок боб, традиционен кулинарен продукт сред коренното население на Сенегамбия. Представлявайки устойчивост и благословия, черноокият боб се смята за символ на късмет и традиционно се сервира по Нова година. Пригответе вкусен сусамов сос, който да придружава вашата акара.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пържени бобчета

450 г сортиран боб
1 и 1/4 чаши нарязан шалот
1 чаша нарязани на кубчета сладкиши с различни цветове (червено, жълто и зелено)
0,5 чаша ситно нарязан зелен лук, само тъмнозелените части
2 супени лъжици счукан чесън
1 чаена лъжичка едра сол
1,5 чаши оризово брашно
Олио за пържене с висока точка на димене, като например рафинирано кокосово масло или мазнина

Пушен сусамов сос

1/2 чаша органичен сос от тахан, приготвен с препечени, не сурови сусамови семена, като например Mighty Sesame Co.
1 с.л. пушен червен пипер
1,5 ч.л. сироп от синьо агаве
1 ч.л. сушени люспи лук
1 чаена лъжичка гранулиран чесън или чеснов прах
0,5 ч.л. едра сол
Кора и сок от половин лимон
2 супени лъжици несолен оризов оцет
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изплакнете боба, сложете го в голяма купа или тенджера и го залейте с вода. Накиснете го за 6-8 часа. Отцедете в цедка или гевгир.

Бобът може да се накисва до 24 часа (частично на стайна температура на плота, след това покрит и охладен в хладилник или на хладно място за една нощ). Колкото по-дълго се накисва бобът, толкова по-лесно ще бъде да се отстранят люспите. Няма проблем, ако останат някои люспи.
Отстранете люспите от боба по един от два начина: или смачкайте мокрия боб (около 1/4 чаша наведнъж) между дланите си (древен африкански метод); или пасирайте боба в кухненски робот с малко от водата за накисване за няколко минути, след което изплакнете и обработете на партиди, като отделяте и отстранявате люспите.

Сложете боба в кухненски робот и пасирайте, като добавите около 0,5 чаши прясна вода, докато се образува гъста паста. Разбъркайте шалота, чушката, зеления лук, чесъна, сол и черен пипер на вкус, като пасирате до гладкост. Прехвърлете пастата в купа, добавете оризовото брашно и пасирайте, докато се образува гъсто тесто.
В среден или голям чугунен тиган разтопете няколко сантиметра кокосово масло или мазнина (поне на 2,5 см от ръба). Загрейте на средно силен огън до 190°C.
Внимателно пуснете поне 1 супена лъжица от сместа с боб в олиото, използвайки лъжица с дълга дръжка. Пържете в дълбока мазнина до златисто кафяво, 2-3 минути от всяка страна.
Прехвърлете топчетата върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло, след което ги прехвърлете в тава за сервиране. Загрейте маслото до желаната температура между партидите. Сервирайте със сусамов сос.

Пушен сусамов сос:

Прехвърлете тахана в мерителна чаша с чучур (достатъчно голям, за да разбиете съставките заедно и след това да излеете). Добавете червения пипер, нектара от агаве, люспите лук, чесъна, солта, лимоновата кора и сока и разбийте с тел или разбъркайте енергично, докато сместа стане гладка.
Добавете оризовия оцет и разбъркайте; ще забележите, че сместа придобива пастообразна консистенция, но не се паникьосвайте - това е нормално. Разбъркайте с 1/4 чаша топла вода, докато сосът отново стане кремообразен.

Консистенцията на тахана варира значително в зависимост от марката. Тази рецепта използва рядък, течен сос, който не се разделя много. Не се паникьосвайте, ако кремообразният тахан се превърне в гъста паста след добавяне на оцета. Просто добавете топла вода!
Разбъркайте и изсипете от мерителна чаша в купа за сервиране или още по-добре в отделни сосчета.