Пролетни спагети Карбонара

Гласове: 1

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 643, общо мазнини 36 Г., наситени мазнини 15 Г., протеини 26 Г., въглехидрати 53 Г., влакно 5 Г., холестерол 207 мг, натрий 615 мг, захар 6 Г.

В книгата си „Модерна комфортна храна“, публикувана в края на 2020 г., Ина Гартен решава да включи рецепти за класически ястия като доматена супа и сандвичи със сирене, но да ги направи по-свежи, по-вкусни и по-лесни за приготвяне. „Пролетните спагети карбонара също са същността на тази идея. Класическата паста карбонара се приготвя с много яйца, сирене и панчета. Вкусна е, но и доста калорична. Олекотих рецептата, като добавих пресни пролетни зеленчуци като снежен грах, аспержи и зелен грах, както и много зелен лук. Класическата карбонара няма тръпчивостта, която харесвам, затова добавих кората и сока на цял лимон. Но не се притеснявайте: панчетата и много настърган пармезан също са включени!“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

350 г спагети, като De Cecco
220 г снежен грах, нарязан на тънки дълги лентички
1 чаша обелен пресен зелен грах (450 г в шушулки) или замразен грах
12-14 тънки стъбла аспержи, отстранени от долната трета и нарязани на парчета от 5 см.
2 супени лъжици висококачествен зехтин
220 г панчета, нарязана на малки кубчета
0,5 чаши течна сметана
2 големи яйца
2 големи яйчни жълтъка
3/4 чаша прясно настърган пармезан, плюс допълнително за сервиране
5 стръка зелен лук, нарязани на тънки диагонални резени
1/4 чаша нарязан пресен лук, плюс допълнително за сервиране
Кора и сок от 1 лимон

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: спагети паста, захарен грах, Пармезан, яйца, аспержи, лимонова кора, панчета

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голяма тенджера кипнете вода и добавете 2 супени лъжици сол. Добавете спагетите и гответе, като разбърквате от време на време, в продължение на 8 минути. Отцедете 1 чаша вода, след което добавете зеления грах, зеления грах и аспержите и гответе още 2 минути. Отцедете пастата и зеленчуците.
Междувременно загрейте зехтина в средно голям тиган (25-27 см) на среден огън. Добавете панчетата и гответе 7-9 минути, като разбърквате от време на време, докато стане златистокафява. Прехвърлете панчетата в чиния, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло, и я оставете настрана.

Докато панчетата се пържи, напълнете голяма купа с възможно най-горещата вода от чешмата и я оставете настрана, докато се загрее. Точно преди да отцедите пастата, изхвърлете водата от купата.
Сложете сметаната, яйцата, жълтъците и 1/4 чаша вода от пастата в купа и разбийте заедно с тел. Веднага добавете горещата паста и зеленчуците и разбъркайте с щипки за 1-2 минути, докато спагетите поемат соса. Добавете достатъчно гореща вода от пастата, за да запазите кремообразността на соса.
Добавете 3/4 чаша пармезан, пресен лук, зелен лук, лимонова кора и сок, 1 чаена лъжичка сол и 1 чаена лъжичка черен пипер и разбъркайте добре. Добавете панчетата, подправете със сол на вкус и сервирайте пастата топла, поръсена с допълнително зелен лук и пармезан.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Комфортна храна / Прости рецепти за паста / Пролетни ястия / Основни ястия / Паста / Ина Гартен / Босата графиня

Подобни рецепти