Роти с джърк сьомга и мариновани люти чушки

Гласове: 1

Време: 8 часа и 30 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 1019, общо мазнини 46 Г., наситени мазнини 17 Г., протеини 48 Г., въглехидрати 100 Г., влакно 10 Г., холестерол 137 мг, натрий 1348 г. мг, захар 22 Г.

Тази рецепта е вдъхновена от кулинарните традиции на два карибски острова – Ямайка и Тринидад. Сьомгата се пече в пикантна паста джърк и се сервира върху роти с мариновани зеленчуци. Това ястие се нарича още ескович. Брашното от ата прави много меко тесто за роти. Кожата на сьомгата предпазва нежната риба от препичане. Освен това, кожата става вкусно хрупкава във фурната. Комбинацията от всички тези вкусове определено ще придаде на вечерята ви карибски привкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сьомга

6 филета от сьомга с кожа, по 170 г всяко, с дебелина 2,5–4 см.
3 супени лъжици. подправки за джърк
2 с.л. зехтин
1 чаена лъжичка доматено пюре
0,5 ч.л. сладък или лют червен пипер
1 скилидка чесън, ситно нарязана
Мариновани люти чушки (вижте рецептата по-долу), за сервиране
Роти (вижте рецептата по-долу), за сервиране

Мариновани люти чушки

3 чаши дестилиран бял оцет
0,5 чаша кристална захар
2 чаени лъжички едра сол
2 големи червени лука, нарязани на тънки филийки
1 голям морков, нарязан на лентички
Четвърт от глава зеле (червено или бяло), нарязана на парчета с дебелина 2 см.
6 тънко нарязани чушки Scotch Bonnet
Половин червена чушка, нарязана на тънки резени
Половин зелена чушка, нарязана на тънки резени
Половин жълта чушка, нарязана на тънки резени
1 супена лъжица бахар (семена от пименто)
1 см пресен корен от джинджифил, обелен и ситно нарязан
2 счукани скилидки чесън
2 стръка пресен мащерка

Роти

2,5 чаши първокласно брашно
2 чаши индийско пълнозърнесто брашно (ата)
4 чаени лъжички сода бикарбонат
1 чаена лъжичка едра сол
1/4 чаша неутрално растително масло + допълнително за работната повърхност и пърженето
0,5 чаша гхи или пречистено масло

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: сьомга, сладък пипер, корен от джинджифил, бахар, подправка за джърк, червен пипер, роти плосък хляб, гхи

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 200°C и покрийте тава за печене с хартия за печене.
Поставете рибата с кожата нагоре върху дъска за рязане. С остър нож направете три разреза в кожата, дълбоки приблизително 0,3 см и дълги 2,5 см, без да режете месото.

В средно голяма купа смесете подправката джърк, зехтина, доматеното пюре, червения пипер, чесъна и солта, ако използвате (подправката джърк е много солена, затова опитайте сместа). Добавете парчетата риба към сместа и я разпределете равномерно, като се уверите, че сместа попада в разрезите на кожата.
Поставете филетата върху подготвената тава за печене и печете, докато месото стане непрозрачно, 14 до 16 минути.
Отстранете кожата от рибата. Поставете рибата и маринованите люти чушки върху ротито и го навийте като бурито или го сгънете наполовина.
Мариновани люти чушки

Смесете оцет, захар и сол в купа и разбъркайте, докато захарта и солта се разтворят. Подредете всички приготвени съставки на пластове в голям стъклен буркан: лук, морков, зеле, люта чушка, червена, зелена и жълта чушка, бахар, джинджифил, чесън и стръкчета мащерка. Залейте зеленчуците със саламурата, като ги покриете напълно. Затворете и охладете в хладилник за поне 24 часа (за максимален вкус, мариновайте за 3 дни). Маринованите зеленчуци могат да се съхраняват в хладилник до 1 седмица.
Роти

В голяма купа смесете цялото брашно, содата за хляб и солта. Направете кладенче в центъра на сместа и добавете неутралното олио и 1,5 чаши хладка вода. Месете директно в купата, докато стане гладко, около 5 минути. Ако тестото започне да се усеща сухо, добавете още вода, по 1,5 чаени лъжички наведнъж. Разделете тестото на 8 равни топки и ги поставете върху тава за печене. Покрийте топките леко с чиста кухненска кърпа или пластмасово фолио. Оставете да почине на топло място, докато тестото стане меко и гъбесто, от 30 минути до 1 час.
Намажете леко работна повърхност с олио. Работете с по една топка тесто, като я сплескате на дебел диск. С помощта на точилка я разточете равномерно на тънък диск с ширина 18 см, като обръщате тестото, ако е необходимо. Намажете кръга с разтопено масло. Направете разрез от центъра към ръба, след което навийте тестото на конус. Натиснете върха и сплескайте центъра на конуса, за да оформите купа. Повторете с останалите топки тесто. Оставете да починат, докато разтопеното масло се абсорбира от тестото и то стане лъскаво, около 30 минути.
Разточете тестото по парче, като използвате по едно и също парче върху намазнена работна повърхност (ако е необходимо, намажете повърхността с олио) на кръгове с диаметър 20 см.
Загрейте голям тиган на средно силен огън, докато започне да дими. Намажете тигана с растително масло и добавете тортилите. Гответе, докато станат златистокафяви и хрупкави по краищата, 2-3 минути. Обърнете с дълга шпатула и продължете да готвите, докато се появят светлокафяви петънца от другата страна, още 2-3 минути. Избършете тигана и гответе останалите тортили по същия начин.