Пържено пиле по корейски с чесново-соева глазура

Гласове: 2

Как да приготвим - Пържено пиле по корейски с чесновo-соева глазура

Време: 1 час.
Сложност: лесно
Порции: 6

Хранителна стойност на порция:

Калории 604, общо мазнини 26 Г., наситени мазнини 6 Г., протеини 43 Г., въглехидрати 39 Г., влакно 1 Г., холестерол 209 мг, натрий 704 мг, захар 15 Г.

Корейското пържено пиле се отличава с двойното си пържене. Този метод гарантира, че пилето е крехко и сочно отвътре, а отвън златисто и хрупкаво. Повечето рецепти за корейско пържено пиле изискват пикантна глазура на базата на кочуджанг, но тази версия използва чеснов сос със соя с лека лютивина. Можете да замените пастата кочуджанг с друг азиатски чили сос; всеки ще добави свой уникален вкус. Можете също да замените соса с люспи чили кочукару, друга корейска подправка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1,3 кг пилешки бутчета или разполовени крилца (без връхчетата)
0,5 чаша + 1/3 чаша царевично нишесте
0,5 ч.л. бакпулвер
2 с.л. растително масло + допълнително за пържене (около 10 с.л.)
4 скилидки чесън, счукани
2 ч.л. настърган обелен корен от джинджифил
1/4 чаша леко осолен соев сос
1/4 чаша тъмнокафява захар
2 супени лъжици мед
2 ч.л. оризов оцет
1 чаена лъжичка кочуджанг (корейски лют пипер) или азиатски чили сос
1 ч.л. тъмно сусамово масло
1/3 чаша брашно
1/3 чаша водка
Препечени сусамови семена, за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки бутчета, люта чушка, сусамово масло, мед, кафява захар, водка, чесън, нишесте

Приготвяне на ястието според рецептата:

Разбъркайте пилешкото с 2 чаени лъжички сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. В средно голяма купа смесете 1/2 чаша царевично нишесте с 1/4 чаена лъжичка бакпулвер. Натъркайте пилешкото със сместа от царевично нишесте, като отърсите излишното. Прехвърлете върху решетка, поставена върху тава за печене, и оставете да престои, непокрито, 30 минути, за да може покритието да стегне.
Междувременно загрейте 2 супени лъжици растително масло в малка тенджера на среден огън. Добавете чесъна и джинджифила и гответе, като бъркате, докато омекнат, но не покафенеят, около 2 минути. Добавете соевия сос, кафявата захар, меда, оризовия оцет, гочуджанга и сусамовото масло; оставете да заври и гответе, докато сосът се сгъсти леко, 6-8 минути. Оставете соса настрана.

Налейте 5-7 см растително масло в голям тенджера тип „холандска тенджера“ или друга тенджера с дебело дъно. Загрейте на среден огън, докато термометър за пържене покаже 175°C (350°F). В средно голяма купа смесете брашното, останалата 1/3 чаша царевично нишесте, 1/4 чаена лъжичка бакпулвер и 2 щипки сол. Добавете водката и 1/3 чаша студена вода и разбийте, докато сместа стане гладка и много течна (почти с консистенцията на 10% сметана). Ако е необходимо, добавете още вода, по 1 супена лъжица, ако сместа е твърде гъста.
Потопете около половината от парчетата пиле едно по едно в тестото, като оставите излишното да се отцеди. След това, използвайки щипки, спуснете пилето в горещото олио и задръжте за 1-2 секунди, преди да го пуснете напълно (това ще предотврати залепването на пилето за дъното на тигана). Ако парчетата слепват, внимателно ги разделете с щипки. Температурата на олиото ще спадне; регулирайте котлона, ако е необходимо, за да поддържате температурата между 150°C и 160°C.
Пържете пилешкото месо до блед цвят, около 6 минути. Прехвърлете го върху решетка, поставена върху тава за печене, за да се отцеди излишната мазнина. Пилешкото месо няма да е напълно сготвено до този момент. Загрейте олиото до 175°C (350°F) и изпържете следващата партида.
Изпържете пилето втори път.:

Увеличете температурата на олиото до 175°C. Запържете пилето отново, докато стане много хрупкаво и покафенее, 4-6 минути за крилца и 6-8 минути за бутчета. Регулирайте котлона, ако е необходимо, за да поддържате температурата на олиото на 175°C. С помощта на щипки прехвърлете пилето върху чиста решетка, поставена върху тава за печене; намажете всички парчета със соса. Поръсете със сусамови семена.

Категории:

рецепта / Калорично съдържание на готови ястия / Пържене в дълбока мазнина / Предястия / Месни предястия / Food Network - рецепти / Корейска кухня

Подобни рецепти