Печен сладък картоф с мисо, сусамова паста и фурикаке от къдраво зеле
Сложност: лесно
Порции: 6
Калории 77, общо мазнини 2 Г., наситени мазнини 0 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 14 Г., влакно 3 Г., холестерол 0 мг, натрий 212 мг, захар 3 Г.
„Винаги, когато планирам меню, се опитвам да включа сладки картофи под някаква форма“, споделя Джером Грант. „В исторически план сладките картофи са служили като напомняне за дома на много южняци, които са се преместили на север след Американската гражданска война. Те са богати на хранителни вещества и се съчетават прекрасно със съставки от други кухни. За това ястие със сладки картофи реших да направя домашно приготвено фурикаке, за да балансирам естествената му сладост и да добавя повече умами вкус. Японците обикновено приготвят фурикаке с морски водорасли, но аз добавих по-познатите зелени листа. Сусамовите семена са донесени в Америка от Карибите през 18 век и са използвани от роби за обогатяване на ястия, когато месото е било оскъдно. С течение на времето сусамът се е превърнал в основна съставка в южняшката кухня, като се добавя както към сладки, така и към солени ястия. В моята рецепта направих бърза сусамова паста и я полях върху сладките картофи.“
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
- 4 листа от къдраво зеле, отстранени от стъблата, нарязани на квадрати от 2 см.
- Авокадово масло
- 1 голям шалот, ситно нарязан
- 2 ч.л. нарязан обелен корен от джинджифил
- 1 супена лъжица жълта мисо паста
- 3 малки сладки картофа, измити и разрязани наполовина по дължина
- 1,5 чаши сусамови семена
- 1/4 ч.л. люспи червен пипер
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Загрейте фурната до 150°C (300°F). Постелете 2 тави за печене с хартия за печене. Изплакнете зелените зеленчуци и ги подсушете добре в центрофуга или с кухненска хартия. Разбъркайте зелените с 1 чаена лъжичка масло от авокадо и 1/2 чаена лъжичка сол. Подредете ги на един слой върху една от подготвените тави за печене. Печете, докато зелените зеленчуци станат златистокафяви и хрупкави, 15-18 минути. Оставете къдравото зеле да се охлади върху тавата за печене. Увеличете температурата на фурната до 220°C (425°F).
- В малък тиган загрейте 1/4 чаша масло от авокадо на средно силен огън. Добавете шалота и джинджифила и гответе до златисто кафяво, 3-5 минути. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете запържения шалот и джинджифил върху кухненска хартия, за да се отцеди излишното масло. Добавете мисото в тигана и разбъркайте с влятото масло. Свалете от котлона.
- С помощта на четка за сладкиши намажете сладките картофи от всички страни със сместа от мисо и олио. Подправете сладките картофи със сол и черен пипер на вкус и ги поставете върху втората подготвена тава за печене. Печете до омекване, 30-40 минути.
- Сложете сусамовите семена в средно голям тиган и ги запечете на слаб огън, като разбърквате от време на време, докато се ухае, около 5 минути. В малка купа смесете 1 супена лъжица печени семена, люспи червен пипер, пържените шалот и джинджифил. Внимателно разбъркайте хрупкавото зеле в сместа.
- Смелете останалите сусамови семена в кухненски робот до гладкост. Подправете със сол на вкус.
- Прехвърлете горещия сладък картоф в чиния. Поръсете с малко сусамова паста (съхранявайте останалата паста в плътно затворен контейнер). Отгоре сложете зелево фурикаке и сервирайте горещо. Добър апетит!Забележка
Вместо просто да разполовите сладкия картоф, можете да го нарежете на парчета с произволен размер; само имайте предвид, че това ще повлияе на времето за печене.
Ако не можете да намерите жълта мисо паста, заменете я с бяла мисо паста.
Фурикаке може да се приготви и с къдраво зеле, швейцарско манголд или всяка друга гъстолистна зеленина. Придайте му по-умами вкус, като добавите гъбен прах или люспи от паламуд, както и черни сусамови семена.
Авторът на рецептата - Джером Грант е американски готвач, специализиран в азиатска и северноафриканска кухня (музей, разположен на Националния мол във Вашингтон, окръг Колумбия)
Категории:
Подобни рецепти
