Червен Посоле със свинско месо, маринован лук и кесо фреско

Гласове: 5

Време: 3 часа и 35 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Гъстата и засищаща мексиканска яхния, посоле, е идеално затоплящо лакомство в хладен зимен ден, повдигайки настроението ви с пикантния си аромат. Посоле се приготвя от задушено свинско плешка, което можете да изпечете предварително. Добавете половината от накъсаното месо към яхнията и разбъркайте останалото със соса, в който е било задушено. Можете да го използвате като пълнеж за такос или да го запазите за друго ястие. Сервирайте посоле с маринован червен лук и халапеньо, натрошено меко сирене и топли тортили за потапяне и наслаждаване.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Задушено свинско месо

1,8 кг обезкостено свински плешка
2 супени лъжици растително масло
1 глава лук, нарязана на тънки резени (оставете сърцевината вътре)
1 голям морков, обелен и нарязан по диагонал
2-3 малки стъбла целина (от средата на връзка), нарязани диагонално заедно със зелените
1 малък корен от копър, нарязан на тънки резени
4 големи скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
Малка шепа пресни стръкчета мащерка, набрани листа
2 пресни дафинови листа
1,5 чаши сухо бяло вино
4 чаши пилешки бульон

Маринован лук с чили

1 чаша ябълков оцет
0,5 чаши вода
1/4 чаша захар
1 ч.л. семена от кориандър
2 червени лука, нарязани на кръгчета с дебелина 0,5 см.
1 халапеньо, нарязано на кръгчета
2 чушки Фресно, нарязани на кръгчета

Червена туршия

4 анчо или други люти чушки
2 с.л. зехтин
1 голяма глава лук, нарязана на ситно
4 скилидки чесън, нарязани
1 супена лъжица пушен сладък червен пипер
1 супена лъжица чили на прах
1,5 ч.л. смлян кимион
2 консерви (по 40 г всяка) царевица хомини, изплакната (около 3 чаши)
Шепа пресен кориандър, откъснете листата от стъблата и ги нарежете
2 чаши пилешки или зеленчуков бульон
1 супена лъжица агаве сироп или мед
2 лайма
Кесо фреско или друго меко сирене за сервиране
Топли пържени пшенични или царевични тортили за сервиране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C.
Задушено свинско месо:

Подсушете свинското плешка с кухненска хартия и овкусете обилно със сол и черен пипер. Загрейте растително масло в голям тенджера с дебело дъно или тенджера на средно силен огън. Добавете свинското месо и го запържете добре от всички страни. Добавете свинското месо и намалете котлона на среден. Добавете лука, моркова, целината, копъра, чесъна, мащерката, дафиновия лист, солта и черния пипер. Гответе, докато зеленчуците омекнат, около 10 минути, след което деглазирайте тигана с вино, като изстържете всички парченца от дъното на тигана.

Добавете пилешкия бульон и разбъркайте, след което върнете свинското месо в тенджерата и оставете течността да къкри леко. Покрийте тенджерата и печете за 2 до 2,5 часа. Оставете да къкри, като обръщате свинското по средата на печенето, докато омекне и се раздробява лесно, когато се пробие с вилица.
Извадете свинското месо от тигана и го поставете в чиния. Когато се охлади достатъчно, го накъсайте с две вилици. Оставете половината от свинското настрана. Прецедете течността от тигана и я смесете с отделеното свинско месо.
Маринован лук и чили:

Смесете оцет, вода, захар, 1 чаена лъжичка сол и семена от кориандър в тенджера. Оставете да заври на средно силен огън, като бъркате, докато захарта се разтвори напълно. Поставете кръгчетата лук и чушка в малък съд с плътно прилепващ капак и залейте с маринатата.
Оставете да се охлади, покрийте и охладете в хладилник поне за няколко часа (може да се съхранява няколко дни). Маринованият лук с люти чушки е мощно допълнение към мекото яхния..
Червена туршия:

Отстранете стъблата и семките от чушките аншо. Сложете чушките в тенджера и залейте с бульона, като добавите малко вода, ако е необходимо, за да ги покрие напълно. Оставете течността да къкри леко, след което намалете котлона и оставете да къкри, докато чушките омекнат. Внимателно прехвърлете чушките и течността им в кухненски робот и пасирайте до гладка смес.
Междувременно загрейте около 2 супени лъжици зехтин в тиган на среден огън, като обръщате тигана няколко пъти. Добавете лука и чесъна и поръсете с червен пипер, чили на прах, кимион, сол и черен пипер. Гответе, докато зеленчуците омекнат много, 10-12 минути.
Добавете пюрето от чушки, хомини, кориандъра, 2 чаши пилешки бульон, меда, сока от 1 лайм и половината от нарязаното свинско месо. По желание разредете яхнията, като добавите още 1-2 чаши течност. Охладете и приберете в хладилник.
Когато сте готови да сервирате, загрейте отново позолето на среден огън. Разпределете го в плитки купички, отгоре сложете маринован лук и халапеньо, кесо фреско и сервирайте с топли пържени тортили за потапяне.