Касуле с агнешко и наденички

Гласове: 5

Как се приготвя - Касуле с агнешко и наденица

Време: 5 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Количество: за голяма компания

Зимната неделна вечеря е идеалното време да поглезите любимите си хора с касуле, затопляща и ароматна френска яхния, която изисква значителен период на подготовка, разпределена в рамките на два дни. Касуле се приготвя с бял боб, агнешко месо, свинска наденица, панчета, домати, вино и много подправки. Бобът и месото се задушават отделно, мариноват се и на следващия ден се смесват в голям казан и се пекат във фурната, за да се смесят вкусовете. За да придадете на изпечената яхния вкусна хрупкава коричка, поръсете я с галета, потопена в зехтин.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Боб

450 г сух бял боб, сортиран и измит
4 пъпки карамфил
1 голяма глава лук, нарязана наполовина
4 моркова, разрязани напречно наполовина
2 стръка целина, разрязани наполовина напречно
110 г панчета, нарязана на кубчета
3 стръкчета мащерка
3 стръка магданоз
3 дафинови листа
0,7 кг сладка италианска наденица, надупчена с вилица
2 глави чесън (необелени), отрежете 1 см от върховете.

Месо

1,1 кг обезкостен агнешки бут или обезкостен свински плех, почистен от мазнина и нарязан на кубчета с размер 4 см.
1,5 ч.л. захар
1 чаена лъжичка сушен риган
0,5 ч.л. смляна канела
0,5 ч.л. прясно настъргано индийско орехче
1/4 ч.л. смлени карамфили
1/4 ч.л. лют червен пипер
3 с.л. зехтин
350 г панчета, нарязана на кубчета
1 глава лук, нарязана на ситно
4 скилидки чесън, счукани
1 консерва (400 г) консервирани цели домати Сан Марцано, пасирани
1,5 чаши сухо бяло вино
1 с.л. доматено пюре
15 г (около 0,5 чаши) сушени манатарки, изплакнати
1 широка лента от портокалова кора
3 чаши останали кубчета хляб с квас

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: овче месо, купати (пържени наденички), панчета, бял боб, Домати Сан Марцано, Портокалова кора, хляб с квас, карамфил, мащерка, индийско орехче, риган, канела, смлян лют червен пипер, бяло вино, манатарки, букет гарни

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе бобаСложете боба в голяма тенджера и го залейте със студена вода, докато водата достигне височина 5 см. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути. Свалете от котлона, покрийте и оставете да престои 1 час, след което отцедете. Вкарайте скилидките в половинките лук и ги добавете в тенджерата заедно с морковите, целината и панчетата. Увийте мащерката, магданоза и дафиновия лист в парче тензух, завържете с кухненски канап и поставете плика в тенджерата; покрийте с вода, докато водата достигне височина 2,5 см. Оставете да заври, намалете котлона на среден, покрийте и оставете да къкри 1 час. Добавете 1 чаена лъжичка сол.
Поставете наденичките в боба, като добавите достатъчно вода, за да ги покрие, ако е необходимо. Добавете скилидките чесън, с разрязаната страна надолу. Покрийте и гответе, докато бобът омекне, но все още запази формата си, като го обръщате по средата на готвенето, 20-30 минути. Махнете капака и оставете боба да се охлади до стайна температура; покрийте и охладете за една нощ.

Пригответе месотоМеждувременно смесете агнешкото в купа със захарта, ригана, канелата, индийското орехче, смления карамфил, лютия пипер, по 1 супена лъжица зехтин и сол и 1 чаена лъжичка черен пипер. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям холандски тенджера на средно силен огън. Запържете агнешкото на порции до златисто кафяво, около 3 минути от всяка страна; извадете го в чиния. Добавете панчетата в холандския тенджера и гответе, като бъркате, докато мазнината се разтопи, около 2 минути. Добавете лука и чесъна и гответе, като бъркате, докато леко златисто загорят, около 4 минути.
Добавете доматите, виното, доматеното пюре, свинското месо и портокаловата кора, след което върнете агнешкото в тенджерата. Изрежете кръг от хартия за печене и го поставете директно върху агнешкото. Оставете да заври на среден огън, след което намалете котлона на слаб, покрийте и оставете да къкри, докато агнешкото омекне, около 2 часа. Регулирайте котлона, ако е необходимо, за да поддържате леко къкрене. Прехвърлете сместа в голяма купа и я оставете да се охлади до стайна температура; покрийте и охладете в хладилник за една нощ.
Отстранете втвърдената мазнина от повърхността на боба и агнешкото месо. Извадете наденичките и главите чесън от боба. Нарежете наденицата на парчета и изстискайте скилидките чесън от кожата; оставете настрана. Извадете пакетчето с билки, морковите, целината и половинките лук от боба. Извадете портокаловата кора от тенджерата с месото.
С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете около половината от боба в голяма тава за гювеч и отгоре наредете агнешкото (само боба и месото, без течността). Добавете нарязаната наденица и скилидките чесън, след това останалия боб. Залейте с цялата течност от месната смес. Ако е необходимо, добавете достатъчно течност от боба, за да покрие касулета.
Поставете гювеча на средно слаб огън и, без капак, оставете да къкри за около 40 минути. Загрейте фурната до 160°C. Смелете хляба в кухненски робот, докато се образуват едри трохи. Смесете с останалата 1 супена лъжица зехтин. Поръсете трохите върху гювеча, прехвърлете във фурната и печете до златисто кафяво, около 1,5 часа. Оставете да почине 15 минути, след което сервирайте.