Касуле

Гласове: 1

Време: 4 часа.
Сложност: трудно
Порции: 6-8

Ястие като френско касуле е идеално за хладно време и желание за нещо обилно, затоплящо и богато на вкус. Това е богата смес от бял боб, пържено пилешко месо, наденица, зеленчуци и хрупкав бекон, всички покрити с богат сос. Всеки компонент на касулето се пържи отделно, след което се комбинира със сварен боб и яхнията се пече във фурната, докато пилешкото и бобът омекнат. Когато е готово, поръсете го с галета с билки и лимонова кора - завършекът на тази зашеметяваща яхния.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Касуле

450 г сух бял боб
Екстра върджин зехтин
340 г бекон (парче), нарязан на ленти с дължина 1 см.
450 г наденички братвурст или сурови полски наденички (4-5 бр.)
0,7 кг пилешки бутчета с кожа и кости
450 г пилешки бутчета
1 чаша нарязан жълт лук
1 чаша тънко нарязани моркови
0,5 чаша ситно нарязан корен от копър, оставете стръкчетата настрана до сервиране
0,5 чаша ситно нарязан целина
2 супени лъжици тънко нарязан чесън
2 с.л. доматено пюре
1 консерва (400 г) консервирани нарязани домати в собствен сок
1,5 чаши несолен пилешки бульон
2 супени лъжици едро нарязан пресен магданоз
1 супена лъжица едро нарязан пресен розмарин
1 супена лъжица пресни листа от мащерка

Хрупкава галета

1 с.л. несолено масло
2 чаши пресни галета
Кора от 1 лимон
1 супена лъжица едро нарязан пресен магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бял боб, бекон, купати (пържени наденички), пилешки бутчета, пилешки бутчета, лук, морков, луковица от копър, целина, чесън, доматено пюре, доматена пулпа, бульон, магданоз, розмарин, мащерка, масло, галета, лимон

Приготвяне на ястието според рецептата:

Касуле:

В средно голяма тенджера смесете боба, 1 супена лъжица сол и 8 чаши гореща вода на силен огън. Оставете да заври и варете 2 минути, след което свалете от котлона и покрийте. Оставете да престои 1 час, докато бобът омекне, но все още е твърд. Отцедете и изплакнете със студена вода.
Загрейте фурната до 190°C.

В голям холандски тиган загрейте 1 супена лъжица екстра върджин зехтин на среден огън. Когато се загрее, добавете бекона. Бавно изцедете мазнината от бекона и гответе, като разбърквате от време на време, докато стане хрупкав, около 15 минути. Прехвърлете бекона върху тава за печене, покрита с кухненска хартия, за да се отцеди.
Увеличете котлона на средна степен и добавете наденицата към разтопената мазнина от бекон. Запържете от двете страни, по 4-5 минути на всяка страна. Прехвърлете върху същата тава за печене, покрита с кухненска хартия.
Подправете пилешките бутчета и кълки от двете страни със сол и черен пипер. Добавете пилешкото месо в тигана на две партиди и го запържете до силно покафеняване, около 5 минути от всяка страна. Прехвърлете върху същата тава за печене, покрита с кухненска хартия.
Разбъркайте лука, моркова, копъра и целината в разтопената мазнина в гювеча, подправете със сол и черен пипер на вкус. Гответе, докато омекнат, около 8 минути. Добавете чесъна и гответе, докато омекне, 2 минути. Добавете доматеното пюре; гответе още 2 минути, за да се смеси със зеленчуците и докато започне да покафенява. Добавете нарязаните на кубчета домати, пилешкия бульон, белия боб, магданоза, розмарина и мащерката. Оставете соса да заври, след което намалете котлона.
Нарежете наденичките диагонално на тънки кръгчета и ги добавете в тигана заедно с бекона, като разбърквате, за да се разпредели равномерно. Прехвърлете касулета в тава за печене с размери 22x32 см. Отгоре наредете пилешките бутчета и кълки; поръсете пилешкото с 1 супена лъжица зехтин.
Поставете тавата за печене върху тава за печене и я сложете във фурната. Печете, докато повърхността на касулета се зачерви хубаво, течността се изпари и бобът изплува на повърхността, около 1 час и 30 минути.
Извадете касулета от фурната и го оставете да почине 10 минути.
Топинг:

Междувременно разтопете маслото в голям тиган на средно силен огън. След като се разтопи напълно, добавете галетата и 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе галетата, като бъркате често, до златисто кафяво, 3-4 минути. Свалете от котлона и разбъркайте с лимоновата кора и магданоза.
За сервиране:

Поръсете касулето с галета и листа от копър. Сервирайте веднага!