Гратен от морски дарове

Гласове: 3

Време: 1 час.
Сложност: средно
Порции: 4

Гратенът от морски дарове е по-празнична версия на традиционната гювеч. Смес от скариди, камбала и рачешко месо придава на ястието възхитителен аромат. Тази рецепта е за четири гратена, но можете лесно да я удвоите и да я изпечете в една чиния за по-голяма компания. Сготвените морски дарове се поставят в чинията, гарнират се със сотирани праз и моркови, след което се заливат с кремообразен винен сос и се поръсват с галета, пармезан и пресни билки, които след изпичане ще покрият крехките морски дарове с вкусна хрупкава коричка. Хубавото на тази рецепта е, че можете да сглобите гратена предварително и да го изпечете точно преди да пристигнат гостите.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша бульон от морски дарове или сок от миди от консерва
1 чаша течна сметана
0,5 чаши + 3 супени лъжици качествено бяло вино, като например Шабли (разделете)
3 с.л. доматено пюре
0,5 ч.л. шафран
220 г сурови скариди, обелени, почистени от жили и разрязани наполовина напречно
220 г суров палтус, нарязан на парчета с дължина 2,5 см.
220 г варено месо от омар, нарязано на парчета с дължина 2,5 см.
7 супени лъжици несолено масло, разделени
1 с.л. брашно
3 чаши праз, нарязан на тънки резени, само бялата и светлозелената част (2 големи стъбла)
1,5 чаши моркови, нарязани на тънки лентички (3 бр.)
1 чаша панко (сухи галета)
1/3 с.л. прясно настърган пармезан
2 супени лъжици нарязан пресен магданоз
1 супена лъжица пресни листа от естрагон, нарязани
1 с.л. смлян чесън (2 скилидки)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бульон, крем, бяло вино, пюрирани домати, шафран, скариди, камбала, омар, масло, брашно, праз, морков, панко галета, Пармезан, магданоз, естрагон, чесън

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 190°C (375°F). Поставете 4 формички за гратен върху тава за печене. Ако удвоявате количеството в рецептата, печете в овална тава с размери 35x23 см (14x9 инча).
В средно голяма тенджера смесете бульона, сметаната, 1/2 чаша вино, доматеното пюре и шафрана. Оставете да заври, намалете котлона и добавете скаридите. След 3 минути извадете скаридите от тенджерата с решетъчна лъжица. Добавете камбалата към бульона и оставете да къкри 3 минути, докато се сготви, след което я прехвърлете в купата със скаридите. Добавете свареното месо от омар в купата.

Продължете да варите соса на слаб огън, докато се редуцира наполовина, около 12 минути. Разбийте 1 супена лъжица масло в брашното. Разбъркайте маслената смес със соса заедно с 1 чаена лъжичка сол и 1/2 чаена лъжичка черен пипер. Варете на слаб огън, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти, около 5 минути.
В средно голям тиган разтопете 3 супени лъжици масло. Добавете праза и морковите и гответе на среден огън за 5 минути, докато зеленчуците омекнат. Добавете останалите 3 супени лъжици вино, 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер и гответе за 5-10 минути, докато омекнат.
Микс панко галета, пармезан, магданоз, естрагон и чесън. Разтопете останалите 3 супени лъжици масло и го смесете с галетата, за да ги навлажните.
Разпределете морските дарове по равно в четири формички за гратен. Отгоре сложете зеленчуци. Залейте равномерно морските дарове и зеленчуците във всяка форма със соса и поръсете с галета. Печете 20 минути, докато горната част на гратените стане златистокафява, а сосът започне да бълбука. Сервирайте гратена топъл.

Категории:

рецепта / Празнични ястия / Основни ястия / Гарнитури / Гювечи / Риба и морски дарове / Европейска кухня / Френска кухня / Ина Гартен

Подобни рецепти