Печен карфиол с чесън

Гласове: 9

Време: 1 час и 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Цяла глава карфиол, изпечена във фурна до златисто кафяво, ще изглежда много представителна и празнична. За да предотвратите изсъхването на карфиола във фурната, предварително го сварете във вода с подправки, след което го намажете със зехтин, чесън и мащерка и го изпечете във фурната. Поръсете сварения карфиол с билково масло и поръсете с билки, след което го нарежете на резени като пай преди сервиране. Това е отлична лека гарнитура към всяко ястие с месо, птици или риба.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 голяма глава карфиол (1-1,3 кг)
6 стръка мащерка
6 скилидки чесън (3 счукани, 3 нарязани на тънки филийки)
2 дафинови листа
2 ч.л. семена от кориандър
2 ч.л. черен пипер на зърна
2 стръка целина, едро нарязани
1 шалот, едро нарязан
Кора от 1 лимон (на широки лентички)
1 чаша сухо бяло вино
1/4 чаша захар
1/4 чаша зехтин
2 с.л. нарязан магданоз

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: карфиол, целина, шалот, бяло вино, черен пипер, дафинов лист, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 230°C.
Отрежете карфиола: отрежете стъблото наравно с долната част на главата. Направете няколко разреза в сърцевината, от които ще се получат дебели стъбла на карфиола (оставете розичките настрана). Поставете 3 стръка мащерка, нарязан чесън, дафинов лист, семена от кориандър и зърна черен пипер в парче тензух и го завържете в торбичка.

В голяма тенджера смесете 12 чаши вода, целина, шалот, лимонова кора, вино, захар, 1/3 чаша сол и тензух. Оставете да заври, като разбърквате, за да разтворите солта и захарта. Внимателно спуснете главата зеле, със стъблото надолу, във водата и гответе, докато омекне, като оказвате леко съпротивление при пробиване с нож, около 15 минути. Няма проблем, ако горната част на зелето изплува на повърхността по време на готвене.
Прехвърлете карфиола върху тава за печене.

Забележка

Винаги варете карфиола преди печене, в противен случай той ще изсъхне във фурната, преди да омекне.
Междувременно пригответе чесновото масло. В малка тенджера смесете останалите 3 стръка мащерка, нарязания чесън, зехтина, 1/2 чаена лъжичка сол и няколко стръка черен пипер. Гответе на среден огън, докато чесънът започне да покафенява, 3-5 минути. Изхвърлете мащерката. Намажете карфиола с половината масло, като запазите нарязания чесън.
Печете карфиола за 30 до 40 минути, като го намажете с останалото чесново олио по средата на печенето, докато стане златистокафяв и омекне; отделете 1 чаена лъжичка чесново олио и нарязания чесън.
С помощта на шпатула прехвърлете карфиола върху дъска за рязане или чиния. Добавете магданоза към запазеното чесново олио и го поръсете върху карфиола. Нарежете главата на клинове.