Мариновани артишоци

Гласове: 5

Време: 2 часа.
Сложност: средно
Количество: 3 литра

Маринованите артишоци са вкусно средиземноморско предястие, което може да се сервира с напитки или на празнична трапеза. Приготвят се много по-лесно, отколкото може да изглежда. Използват се само крехките сърца, които се обелват от жилавите листа и веднага се поставят в подкиселена вода. Артишокът се вари на тих огън около 15 минути, докато омекне, след което се маринова в тръпчива и пикантна марината, приготвена със зехтин, бяло вино и лимонов сок, заедно с печен чесън, естрагон и мащерка. Сложете маринованите артишоци в буркани и ги охладете до 10 дни или сервирайте, след като са се мариновали известно време.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 лимона, разрязани наполовина напречно
16 малки артишока (или 6 големи)
3 с.л. + 0,5 ч.л. едра сол
4 с.л. + 2 с.л. зехтин
2 глави чесън, разрязани напречно наполовина
1 връзка пресен мащерка
1 връзка пресен естрагон
1 чаша бяло вино

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: лимон, Артишок, чесън, мащерка, естрагон, бяло вино

Приготвяне на ястието според рецептата:

Напълнете голяма тенджера със студена вода и изстискайте 3 лимона в нея (това се нарича подкиселена вода). Не я слагайте на котлона все още. Поставете нарязаните сърца на артишок директно в лимоновата вода, за да предотвратите покафеняването им.
Нарежете артишоците. Поставете артишока настрани и отрежете кафявия, вдървен край на стъблото. След това, с помощта на остър или назъбен нож, отрежете горната трета от заострените листа на артишока, оставяйки плоския връх. С ръце откъснете твърдите външни листа от долната част на артишока, оставяйки по-голямата част от листата прикрепени. Поставете артишока обратно върху дъската и този път го разрежете наполовина по дължина, от стъблото до върха. С помощта на нож или белачка за зеленчуци внимателно отстранете външния слой на стъблото. С лъжица изстържете негодливия мъх от центъра на артишока, разкривайки почистената сърцевина. Веднага го поставете в кисела вода. Повторете с останалите артишоци.

Сварете артишоцитеАко е необходимо, добавете още вода в тенджерата, за да покриете напълно артишоците. Добавете 3 супени лъжици сол към водата. Поставете тенджерата на среден огън и оставете водата да заври. Варете артишоците около 15 минути или докато се пробият лесно с върха на нож. Отцедете. Прехвърлете артишоците в голяма купа.
Мариновайте артишоците. В голяма тенджера загрейте 2 супени лъжици зехтин на среден огън. Добавете половинките чесън, с разрязаната страна надолу, и запържете до златисто, 3-4 минути. Добавете мащерката и естрагона. Изстискайте останалите 3 лимона в тенджерата и разбъркайте лимоните. Добавете виното и оставете да къкри на силен огън, докато се редуцира наполовина, около 5 минути. Добавете останалите 4 супени лъжици зехтин и останалата 1/2 чаена лъжичка сол. Оставете маринатата да заври, след което изключете котлона.
Внимателно изсипете горещата марината върху артишоците и разбъркайте добре. Поставете артишоците и маринатата в буркани с капаци или херметически затворени контейнери и ги охладете. Мариновайте поне 1 час преди сервиране или за предпочитане за една нощ. Съхранявайте в хладилник до 10 дни.

Авторът на рецептата - Аманда Фрайтаг е американски готвач, собственик на ресторант и звезда в кулинарни телевизионни предавания.

Категории:

рецепта / Опазване / Консервирани зеленчуци / Мариновани ястия / Празнични ястия / Вегетариански ястия / Предястия / Зеленчукови предястия

Подобни рецепти