Артишок, задушен в бяло вино, чесън и билки

Гласове: 10

Време: 45 мин.
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

Ако сте начинаещи в света на пресните артишоци, тази рецепта не само ще ви помогне да ги задушите вкусно, но и ще ви научи как експертно да отрежете „шишарките“ и да ги ядете правилно. Артишокът се задушава в бяло вино с розмарин, чесън, моркови, целина и праз. Изискано предястие в средиземноморски стил за специален повод.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

6 средни артишока
1,5 чаши бяло вино
1/4 чаша зехтин
Моркови, целина, праз и чесън
2 дафинови листа
3 стръкчета мащерка
1 стръкче розмарин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: Артишок, бяло вино, чесън, морков, целина, праз, дафинов лист, мащерка, розмарин

Приготвяне на ястието според рецептата:

Обелете артишоците, като оставите стъблата непокътнати (вижте Забележката).
В тенджера задушете 2 нарязани моркова, 2 стъбла целина и 2 праза в 1/4 чаша зехтин на среден огън, докато зеленчуците омекнат, около 12 минути. Добавете 3 нарязани скилидки чесън и задушете още 2 минути.

Разполовете артишоците по дължина и ги подредете на един слой в тенджера. Добавете 2 чаени лъжички сол, 2 дафинови листа, 3 стръка мащерка, 1 стрък розмарин, 1 1/2 чаши бяло вино и добавете достатъчно вода, за да ги покрие. Поставете лист хартия за печене върху артишоците и оставете да къкри на слаб огън, докато омекнат, 25-30 минути. Оставете течността да се охлади.

Ядене на артишоци

Артишок, задушен в бяло вино, чесън и билки

За пълнени или задушени артишоци, отстранете външните листа и изстържете месестата част. Повтаряйте, докато отстраните всички листа. Ще ви остане сърцевината на артишока.

Изстържете бодливата сърцевина с малък нож и я изхвърлете.

Нарежете сърцевината на артишока на парчета. Отрежете дръжката, ако не сте я отстранили при резитбата; тя също е годна за консумация.

Как да почистите артишок

Напълнете голяма купа със студена вода, изстискайте сока на 1 лимон и хвърлете вътре половинките лимон. Работейки с един артишок наведнъж, отрежете горната част на 2,5 см с назъбен нож.

Отчупете жилавите, сухи листа около стъблото (около 2 слоя листа).

С помощта на кухненски ножици отрежете 0,5-1 см от бодливите краища на листата.

Обелете дръжката с нож или я отрежете напълно, ако искате артишокът да стои изправен. Натъркайте отрязаните краища с половин лимон, след което накиснете артишока в лимонова вода, докато отрежете останалата част.