Особуко – телешки джолан в бяло вино

Гласове: 1

Време: 2 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Особуко са телешки джолани, задушени в сос от бяло вино и бульон. Крехкото месо е напоено със зеленчукови сокове, с вкусна кост от костен мозък в центъра. Това италианско ястие е пропито с билковите аромати, типични за средиземноморската кухня. Телешките джолани Особуко се овалват в брашно, пържат се до златисто кафяво и след това се задушават в котел в сос, приготвен от доматено пюре, бяло вино, пилешки бульон и mirepoix - сотирани лук, моркови и целина. Месото буквално трябва да падне от костта, когато е готово. Особуко се сервира със соса и се поръсва с гремолата, италианска подправка, приготвена от нарязан пресен магданоз и лимонова кора.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

3 цели телешки джолана (около 1 паунд всеки), почистени
1 стрък пресен розмарин
1 стрък пресен мащерка
1 сушен дафинов лист
2 цели скилидки
Висококачествено брашно за поръсване
0,5 чаши растително масло
1 малка глава лук, нарязана на кубчета от 1 см.
1 малък морков, нарязан на кубчета с размер 1 см.
1 стрък целина, нарязан на кубчета от 1 см.
1 с.л. доматено пюре
1 чаша сухо бяло вино
3 чаши пилешки бульон
3 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
1 супена лъжица лимонова кора
Допълнително оборудване: тензух, кухненски конец за връзване на билки и месо

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: телешко месо, бяло вино, бульон, букет гарни, лук, морков, целина, домати, лимонова кора, магданоз, дафинов лист, карамфил, розмарин, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете розмарина, мащерката, дафиновия лист и карамфила в тензух и завържете с канап. Това ще бъде вашият букет гарни.
Подсушете телешките джолани с кухненска хартия, за да отстраните излишната влага. Сухото месо ще се сготви по-добре. Завържете ги с кухненски канап, като притиснете месото плътно към костта. Поръсете всеки джолан със сол и прясно смлян черен пипер. Оваляйте ги в брашно, като отърсите излишната влага.

Загрейте растително масло в голям казан, докато започне да пуши. Поставете свързаните телешки джолани в горещия тиган и ги запържете за около 3 минути от всяка страна. Извадете от казана и оставете настрана.
Добавете лука, моркова и целината в същата тенджера. Веднага подправете със сол, за да извлечете влагата. Задушете до омекване, около 8 минути. Добавете доматеното пюре и разбъркайте добре. Върнете изпържените бутчета в тенджерата, добавете бялото вино и намалете течността наполовина, около 5 минути. Добавете букета гарни и 2 чаши пилешки бульон и оставете да заври.
Намалете котлона на слаб огън, покрийте и оставете да къкри около 1,5 часа или докато месото започне да се отделя от костта. Проверявайте на всеки 15 минути, като обръщате бутчетата и добавяте още пилешки бульон, ако е необходимо. Нивото на течността винаги трябва да достига 3/4 от височината на бутчетата.
Внимателно извадете сготвените бутчета от тигана и ги поставете върху декоративна чиния за сервиране. Отрежете кухненския канап и го изхвърлете. Извадете букета гарни от соса.
Изсипете бутчетата с целия сос от тигана. Поръсете със ситно нарязан магданоз и лимонова кора.

Категории:

рецепта / Ястия за печене на патица / Вечеря / Празнични ястия / 8 март / Вечеря / Основни ястия / Месо / Супи / Гъсти супи и яхнии / / Италианска кухня / Джада Де Лаурентис

Подобни рецепти