Особуко

Гласове: 3

Време: 3 часа и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 4-6

В италианската кухня особуко е телешки джолан, нарязан напречно на дискове месо, като костта от костен мозък е по средата. Особуко е и името на ястието, приготвено от този разрез. За да се приготви, месото първо се запържва в тиган, заедно с нарязани зеленчуци, във винено-доматен сос. След това всичко се смесва и се задушава във фурната в продължение на няколко часа, което позволява на костта да освободи всичките си вкусни сокове, а месото да стане крехко и напоено със соса. Затова ще ви е необходим тиган, подходящ за фурна. Готовото особуко се сервира с ризото или паста и се поръсва с гремолата - смес от нарязан магданоз, цитрусова кора, чесън и хрян.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Особуко

6 диска от телешки джолан с кост (особуко), завързани около средата с връв
1 голяма глава лук, едро нарязана
2 стръка целина, едро нарязани
1 корен от копър, едро нарязан
3 скилидки чесън, счукани
Щипка смлян червен пипер
3/4 чаша доматено пюре
2 чаши сухо бяло вино
3 дафинови листа
1 връзка мащерка, завързана
Гремолата, рецептата по-долу

Гремолата

Кора от 1 портокал
1/4 чаша ситно нарязани листа от магданоз
1 малка скилидка чесън, счукана
2 с.л. настърган хрян

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: телешко месо, лук, целина, луковица от копър, чесън, люспи от червен пипер, доматено пюре, бяло вино, дафинов лист, мащерка, Портокалова кора, магданоз, хрян

Приготвяне на ястието според рецептата:

Посолете обилно осо букото.
Намажете обилно широк, плосък тиган със зехтин. Загрейте тигана на силен огън, добавете осо букото и го запържете добре от всички страни.

В кухненски робот пасирайте лука, целината, копъра и чесъна до получаване на едра паста. Когато особукото е хубаво покафеняло от всички страни, извадете го от тигана и го оставете настрана. Отцедете излишното олио от тигана, добавете малко пресен зехтин и загрейте на силен огън. Добавете зеленчуците, добавете щипка смлян червен пипер, подправете със сол и запържете добре. Не пропускайте тази стъпка; ще отнеме известно време, но е добре. Добавете доматеното пюре и гответе, докато започне да покафенява, 3-4 минути. Добавете виното и намалете наполовина.
Загрейте фурната до 190°C.
Върнете особукото в тигана. Добавете вода, докато течността се изравни с месото. Опитайте соса и коригирайте солта, ако е необходимо. Добавете дафинов лист и връзка мащерка. Оставете соса да заври, покрийте и сложете цялата тава във фурната.
Оставете осо букото да къкри във фурната за 1 час. Извадете тавата от фурната, проверете нивото на течността и опитайте. Добавете още течност, ако е необходимо, върнете тавата във фурната и гответе още един час.
Открийте и гответе 30 минути. Извадете тавата от фурната и прехвърлете осо букото в чиния за сервиране. Отстранете мазнината от повърхността на соса, ако е необходимо. Опитайте соса и добавете още сол.
Отстранете конците от месото. Сервирайте особукото, полято със соса. Поръсете с гремолата. Сервирайте с кафена лъжичка, за да изгребете костния мозък.

Гремолата:

Смесете всички съставки в малка купа.