Нудли дан-дан
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6
Китайското ястие дан дан произхожда от провинция Съчуан и първоначално се е смятало за улична храна. Продавачите са се разхождали по улиците, носейки дълга пръчка през рамо, с кошница с горещи нудли на единия край и тенджера със сос на другия. Тази пръчка се е наричала дан дан и по-късно е дала името си на изключително популярното ястие. С течение на времето ястието започва да включва много други вкусни съставки, като месо и зеленчуци, в допълнение към нудлите и соса. Пригответе нудлите дан дан с умерено пикантен месен сос. Неговият сложен и интересен вкус идва от разнообразие от съставки, включително кисели краставички, джинджифил, тахан, соев сос, вино, сусамово масло и, разбира се, съчуански пипер, които са традиционни за това ястие.
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.
Съставки за рецептата:
Нудли
- 450 г плоски азиатски пшенични нудли (като удон)
- 2 ч.л. тъмно сусамово масло
- 2 с.л. фъстъчено масло
- 1 супена лъжица ситно настърган обелен корен от джинджифил
- 3 червени чушки Фресно, почистени от семки и ситно нарязани
- 2 скилидки чесън, счукани
- 220 г кайма
- 1 с.л. сусамова таханова паста
- 0,5 чаша мариновани кисели краставички, ситно нарязани
- 1 с.л. лек соев сос
- 1 с.л. оризово вино Шаоксин или сухо шери
- 1 супена лъжица черен оризов оцет или балсамов оцет
- 1 чаена лъжичка смлян съчуански пипер
- Смлян бял пипер
- Морска сол
Топинги
- 2 чаши леко осолен пилешки бульон
- 1/4 чаша чили олио
- 1/4 чаша тъмно сусамово масло
- 1/4 чаша леко осолен соев сос
- 1 супена лъжица смлян съчуански пипер
- 3 червени чушки Фресно, почистени от семки и ситно нарязани
- 2 големи зелени лука, нарязани на тънки филийки
- 1 малка шепа листа от кориандър, ситно нарязани
Препоръчваме
Приготвяне на ястието според рецептата:
- Пригответе юфкатаКипнете голяма тенджера с подсолена вода. Добавете юфката, разбъркайте и варете, докато стане ал денте, 2-4 минути. Отцедете, след което изплакнете юфката под студена вода и я прехвърлете в купа. Поръсете с 1 чаена лъжичка сусамово масло и разбъркайте.
- Загрейте уок или голям тиган на силен огън, докато започне да дими, и изсипете фъстъченото масло. Добавете джинджифила, чилито и чесъна и запържете за 30 секунди, след което добавете смляното говеждо месо и гответе, като го раздробявате с шпатула, докато покафенее, 2 до 3 минути.
- В малка купа смесете заедно тахан и останалата 1 чаена лъжичка сусамово масло. Добавете корнишоните в уока. Разбъркайте сместа с тахан, соевия сос, оризовото вино, оцета и смления черен пипер; гответе, докато говеждото месо започне да хрупка, още 2-3 минути. Подправете с бял пипер и свалете от котлона.
- Пригответе гарнитуритеВ средно голяма тенджера оставете пилешкия бульон да заври на среден огън. В малка купа смесете лютото олио, сусамовото олио, соевия сос, смления пипер и лютата чушка.
- Разпределете юфката в купичките и разпределете месната смес равномерно върху всяка порция. Залейте юфката с горещия бульон; поръсете със сместа от чили и олио и гарнирайте със зелен лук и кориандър.
Авторът на рецептата - Чинг-Хе Хуанг е британски кулинарен писател.
Категории:
Подобни рецепти
