Каталунско пилешко задушено със сос от бадемова пикада

Гласове: 3

Време: 1 час и 10 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Каталунско пилешко задушено със сос от бадемова пикада - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Яхния:

3-4 чаши варени пилешки гърди, нарязани по дължина на влакната (вижте рецептата по-долу)
4 чаши пилешки бульон
1 консерва (900 г) белени домати, консервирани цели
1 чаша едро нарязани зелени маслини
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 - 3 супени лъжици нарязан пресен мащерка
2 пълни супени лъжици червен пипер
2-3 стръка целина, обелени и нарязани, с листа отгоре
2 дафинови листа
2 средно големи моркова, нарязани
2 средно големи глави лук, нарязани
1 нарязана червена чушка
1 ситно нарязана червена люта чушка
Щипка шафранови близалца
Сол и смлян черен пипер
Хляб за сервиране

Варени пилешки гърди:

4 цели пилешки гърди (само бяло месо) с кости и кожа или 3 цели пилета по 1,8 кг (бяло и тъмно месо)
1 с.л. черен пипер на зърна
8 счукани скилидки чесън
4 големи дафинови листа
4 едро нарязани моркова
4 едро нарязани стъбла целина
2 лимона, нарязани на резени
2 глави лук, нарязани на четвъртинки
връзка пресен магданоз, розмарин и мащерка, завързани с кухненски конец

Пикада:

1/4 чаша бланширани бадеми
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 филийки (1 см дебелина) хляб или багета (използвайте останалия хляб за сервиране)
1/3 чаша пресни листа от магданоз
1 с.л. пресен лимонов сок
2 скилидки чесън, настъргани или ситно нарязани

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, домати, маслина, люта чушка, лимонов сок, морков, целина, лук, чесън, букет гарни, бадем, багета, мащерка, червен пипер, дафинов лист, шафран, черен пипер, розмарин, магданоз

Приготвяне на ястието според рецептата:

За пикадата: Запечете ядките в малък тиган и ги прехвърлете в чиния. Добавете зехтин в тигана и запечете парчетата хляб в него до златисто кафяво.

Нарежете хляба и го сложете в кухненски робот заедно с магданоз, лимонов сок, чесън, препечени бадеми и малко вода. Пасирайте, докато сместа достигне консистенция, подобна на песто. Приберете в хладилник до сервиране.
За яхнията: Загрейте зехтина в тенджера на средно силен огън. Добавете мащерка, червен пипер, целина, дафинови листа, моркови, лук, чушка, люта чушка и шафран, подправете със сол и черен пипер.

Задушете зеленчуците до омекване, 7-8 минути. Добавете доматите и ги намачкайте. Залейте с бульона и оставете да къкри 30 минути. Добавете пилешкото месо. Добавете пикадата и маслините, свалете от котлона и оставете да престои 5 минути.

Разсипете яхнията в плитки купички и сервирайте с топъл хляб, за да попие соса.

Кулинарен съвет: Рагуто и сосът пикада могат да се охладят в отделни съдове, за да послужат като основа за това ястие. Загрейте рагуто на среден огън, като добавите соса и маслините.

Варени пилешки гърди: Сложете пилешкото месо в много голяма тенджера или, ако е необходимо, го разделете в 2 тенджери. Добавете черния пипер на зърна, чесъна, дафиновите листа, морковите, целината, лимоните, лука, връзка билки и солта.

Налейте достатъчно вода, за да покрие напълно пилешкото месо. Оставете водата да заври, след което намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 1,5 часа. Извадете пилешкото месо от бульона и го оставете да се охлади. Прецедете бульона. (Трябва да имате 5-6 литра бульон.) Отстранете кожата и костите от пилешкото месо, като накъсате месото с ръце или с две вилици.