Пиле с ориз "Arroz con pollo"

Гласове: 3

Снимка на ястието: Дейзи Мартинес

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 6

Пиле с ориз "Arroz con pollo" - подробна рецепта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле с пиле

4 чаши дългозърнест ориз
1 пиле, нарязано на 10 парчета (1,4 - 1,8 кг)
2 големи консервирани печени червени чушки, нарязани на ленти от 1/4 инча (около 1 1/2 чаши)
1/4 чаша масло от анато (вижте рецептата по-долу)
5 чаши пилешки бульон
Фина морска сол и смлян черен пипер
1/2 чаша софрито (вижте рецептата по-долу)
1/4 чаша смес от маслини и каперси или едро нарязани маслини, пълнени с чушки пименто
1 ч.л. смлян кимион
Щипка смлян карамфил

Софрито

2 средни испански глави лук, нарязани на едри кубчета (около 340 г)
3-4 големи италиански или кубанела чушки, почистени от сърцевината, семките и ситно нарязани
16-20 обелени скилидки чесън
1 голяма връзка кориандър (измит)
7-10 чушки айсес дулсе (сладки чушки), по избор (вижте съвета за готвене)
4 листа от ерингий, по избор (вижте забележката)
3-4 зрели домата, почистени от сърцевината и нарязани на кубчета (около 450 г)
1 голяма червена чушка, почистена от сърцевината, семките и нарязана на едри парчета

Масло от анато

2 супени лъжици семена от анато (вижте забележката)
1 чаша зехтин

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: дългозърнест ориз, сладък пипер, сливови домати, пиле, Анато, люспи от морска сол, лук, чесън, маслина, каперси, люта чушка, кимион, карамфил, кориандър

Приготвяне на ястието според рецептата:

В тиган за паеля или широк, плитък тиган с плътно прилепващ капак загрейте олиото от анато на средно силен огън, докато заблести. Подправете пилешкото със сол и черен пипер.

Поставете достатъчно парчета пилешко месо с кожата надолу в тигана, така че да не се докосват. Гответе, като обръщате, ако е необходимо, докато се запекат добре от всички страни, около 10 минути. Когато пилешкото е готово, извадете парчетата от тигана. Регулирайте температурата на готвене съответно, особено след като започнете да местите пилешкото, за да се уверите, че пилешкото покафенява равномерно и олиото не покафенява.

След като извадите цялото пилешко месо от тигана, добавете софритото, маслините и каперсите. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Увеличете котлона на силен огън и гответе, докато по-голямата част от влагата се изпари от софритото. Добавете кимиона и карамфила.
Разбъркайте ориза, докато се покрие напълно с олио. Върнете пилето в тигана, налейте бульона, така че да достигне височина от два пръста (около 2,5 см) над ориза, и оставете да заври.

Гответе на силен огън, докато течността достигне нивото на ориза. Разбъркайте внимателно и намалете котлона на слаб огън. Покрийте тигана и гответе, докато течността се абсорбира напълно, пилешкото месо се сготви добре, а оризът стане крехък, но твърд, около 20 минути.

Разрохкайте ориза с вилица. Това ястие може да се сервира директно от тигана или да се прехвърли в голяма чиния за сервиране. И в двата случая, гарнирайте с червен пипер преди сервиране.

Масло от анато: В малък тиган на среден огън загрейте олиото и семената от анато, докато семената започнат да цвърчат весело и непрекъснато. Внимавайте да не прегреете сместа, иначе семената ще почернеят, а олиото ще придобие неприятен зелен цвят. Когато семената започнат да цвърчат, свалете тигана от котлона и го оставете да престои, докато цвърченето спре. Прецедете олиото и го съхранявайте в буркан с плътно прилепващ капак на стайна температура до 4 дни.
Изходоколо 1 супена лъжица.

СофритоВ кухненски робот нарежете едро лука и италианския пипер (или кубинския пипер). Докато роботът работи, добавете останалите съставки една по една и пасирайте до гладкост. Софрито може да се съхранява в хладилник до 3 дни. Също така се замразява добре.
Изход4 супени лъжици.

*Забележка: Семена от анато Това са наситено оранжеви семена с ядков аромат. Могат да бъдат закупени в много супермаркети и почти всички магазини, продаващи латиноамерикански продукти.
Аджис дулсес – Това е малка сладка чушка, която прилича на много люта чушка Scotch Bonnet или хабанеро, само че е по-малка. Има прекрасен билков вкус, почти като кориандър, но малко по-малко пикантен.
Вряскавица (или ерингий) е билка с широки, заоблени листа, произхождаща от Мексико. Вкусът ѝ е подобен на този на кориандъра, но е много по-интензивен. Използва се в карибската, тайландската и виетнамската кухня, като подправка и в маринати. Както зърната черен пипер, така и ерингийът се предлагат в латиноамериканските хранителни магазини. Ако не можете да намерите нито едното, нито другото, просто увеличете количеството кориандър в рецептата до 1,5 връзки.