Домашна пица на скара

Гласове: 1

Време: 4 часа и 40 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Забавляването на гостите на лятно парти в задния двор е по-лесно, ако имате план. Пицария с грил е идеална за тези, които обичат да планират и готвят предварително. Гостите със сигурност ще харесат преживяването. Корите за пица могат да бъдат частично изпечени и замразени, а трите соса могат да бъдат приготвени предната вечер. Изложете гарнитурите по-долу в малката си пицария или използвайте каквото е в хладилника. Поканете гостите да си изпекат сами пиците и да им се насладят по-късно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто за пица

6 чаши брашно за хляб + допълнително за работа с тестото
2 ч.л. едра сол + допълнително за поръсване
2 и 1/4 чаши топла вода (40°C)
3 супени лъжици зехтин, плюс допълнително за намазване на купата, тестото и решетката на грила
2 чаени лъжички захар
1 пакетче (7 г) суха активна мая
Царевично брашно за поръсване

Сосове

Червен сос, рецептата по-долу
Песто от рукола с шамфъстък, рецептата по-долу
Рикота намазка, рецептата е по-долу

Сирена

6 чаши смесени сирена (по 2 чаши настъргана моцарела, Азиаго и фонтина)
200 г тънки резени прясна моцарела

Топинги (изберете 5-6 артикула)

300 г тънки резени месни деликатеси, като прошуто, салам и шунка
1 малка връзка тосканско зеле, нарязано на хапки и разбъркано със зехтин
2 тънко нарязани сладки чушки
220 г тънко нарязани гъби кремини
2 малки червени лука, нарязани на тънки филийки
2 чаши пресни смокини, нарязани на тънки резени
3 печени царевични кочана, почистени зърна
1 чаша обезкостени маслини
0,5 чаша шамфъстък
1 корен от копър, нарязан на тънки резени
1 средна тиквичка или тиквеник, нарязана на тънки резени
1 глава радикио, нарязана на хапки и полята със зехтин

Червен сос

1 консерва (425 г) доматен сос
1 шепа пресни листа босилек
2 с.л. зехтин
3 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки

Песто от рукола с шамфъстък

3 чаши фина рукола
3/4 чаша пресни листа от босилек
3/4 чаша пресни листа от магданоз
1/3 чаша обелени шамфъстъци
1/3 чаша зехтин
1 с.л. сушени каперси
1/4 с.л. настърган пармезан
Рикота

1 с.л. зехтин
2 чаши рикота
1 скилидка чесън, смляна
Специално оборудване8 листа хартия за печене с размерите на тава за печене

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепта:

Завършващ щрих:

Изберете 5-6 позиции:
Зехтин, отлежал балсамов оцет, калабрийски чили сос, мед, настърган пармезан, люспи морска сол, препечени семена от копър, малки зелени салати, пресен босилек, резенчета лимон.

Рецепти с подобни съставки: сирене моцарела, Сирене Азиаго, Сирене Фонтина, тесто с мая, брашно за хляб, смокини, царевица, маслина, тиквички, радикио, сос за пица, сос песто, рукола, зеле, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто за пица:

Смесете брашното и солта в голяма купа. Смесете водата, зехтина и захарта в друга голяма купа; добавете маята и я оставете да престои, докато се разпени, около 5 минути. Добавете брашнената смес към маята и месете с ръце, докато тестото се образува на груба топка. Покрийте купата с кухненска кърпа и оставете настрана за 15 минути.
Набрашнете работната си повърхност и месете тестото, докато стане гладко и еластично, около 5 минути. Измийте купата и леко я намажете с олио. Върнете омесеното тесто в купата, намажете я с олио, покрийте и оставете да втаса на топло място, докато удвои обема си, около 1 час.

Прехвърлете тестото върху работна повърхност и го притиснете с дузпа. Разделете тестото на четвъртинки и нарежете всяка четвъртинка на четвъртинки, за общо 16 парчета. Оформете всяко парче на топка. Разпределете равномерно топчетата тесто върху работната повърхност, покрийте и ги оставете леко да втасат, около 30 минути. Ако приготвяте предварително, след като нарежете тестото на парчета, увийте всяко парче плътно в пластмасово фолио и го охладете за една нощ. Оставете ги на стайна температура за 30 минути, преди да ги разточите.
Загрейте грила на средно-висока температура и намажете решетките със зехтин.
Разточете тестото:

Постелете тава за печене с хартия за печене и поръсете с царевично брашно, за да предотвратите залепването на тестото. Разточете всяка топка тесто върху работна повърхност в кръг с диаметър 20 см (останалите топки дръжте под кърпа). Поставете 2-3 кръга върху хартията за печене, без да се застъпват. Повторете с останалите листове хартия за печене, царевично брашно и тесто.
Пригответе основите за пица:

Работейки с няколко пици едновременно, намажете повърхността на всеки кръг от тесто със зехтин и поръсете със сол. Печете на скара с намазнената страна надолу, докато се появят следи от скара и тестото започне да бълбука, от 30 секунди до 1 минута. Обърнете кората и я печете на скара по същия начин. Прехвърлете корите върху решетка за охлаждане или друга тава за печене, за да се охладят. Те ще бъдат неизпечени и крехки (тестото ще се изпече, докато печете пицата). Подредете корите една върху друга, увийте плътно в пластмасово фолио и оставете настрана, докато са готови за употреба. Корите за пица могат да се съхраняват в хладилник до 2 дни. Или увийте всяка кора плътно в пластмасово фолио и фолио, след което замразете до 3 месеца; размразете на стайна температура за няколко минути, след което поръсете с гарнитура и изпечете пиците на скара.
Подгответе пицарията:
Загрейте грила на средно силен огън и намажете решетките със зехтин. Поставете голяма дъска за рязане с нож за пица до нея. Поставете купчина кори за пица на плота и подредете всички гарнитури, сосове и сирена, които искате да сервирате.

Печете пицата на скара:
Поканете гостите да си направят свои собствени пици. Поставете пиците на скарата, покрийте и гответе, докато леко се запекат отдолу, сиренето се разтопи и гарнитурата се стегне.
Извадете пицата от скарата, нарежете я на парчета и поканете гостите си да добавят финалните щрихи.

Червен сос:

Смесете доматения сос, босилека, олиото, чесъна и ¾ чаена лъжичка сол в малка купа. Покрийте и охладете в хладилник за поне 1 час преди употреба. Сосът може да се приготви до 1 ден предварително.

Песто от рукола и шамфъстък:

Смесете руколата, босилека, магданоза, шамфъстъка, каперсите, 3 супени лъжици вода и 0,5 чаени лъжички сол в кухненски робот и пасирайте до гладка смес. Сосът може да се приготви до 1 ден предварително и да се съхранява в хладилник.

Рикота:
Добив: около 2 супени лъжици.

Смесете рикотата, пармезана, олиото, чесъна и 1/2 чаена лъжичка сол в средно голяма купа. Пастата може да се приготви до 1 ден предварително и да се съхранява в хладилник.