Френски бургер с лучена супа

Гласове: 1

Как да си направим бургер с френска лучена супа

Време: 2 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 1275, общо мазнини 89 Г., наситени мазнини 34 Г., протеини 68 Г., въглехидрати 45 Г., влакно 6 Г., холестерол 230 мг, натрий 3853 мг, захар 13 Г.

„Тази рецепта оспорва класическите правила за хамбургери: хлебчето е умишлено сурово, а вместо традиционно американско сирене се използва сирене Грюер“, обяснява Алекс Гуанашели. „Моят бургер има вкус на френска лучена супа! Какъв вид месо да избера? Предпочитам 15% постно мляно говеждо месо, когато го купувам от супермаркета. Ако го мелите сами, най-добре е да използвате равни части стек от контрафиле и къси ребра. А добре препечен хляб с квас също ще свърши работа вместо хлебчета...“

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Сладко от лук

3 големи червени глави лук, нарязани на кръгчета с дебелина 1 см.
2 големи скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
6 с.л. рапично масло (канола)
2 с.л. суха марсала
1 супена лъжица тъмнокафява захар
1 с.л. дижонска горчица
1 с.л. червен винен оцет

Бургери

700 г кайма за бургери, 15% мазнини
2 с.л. суха марсала
2 супени лъжици леко осолен соев сос
1 супена лъжица сос Уорчестър
3 чаши настърган Грюер
2 чаши богат говежди бульон
4 картофени хлебчета за хамбургери със сусамово семе
8-12 дебели резена кисели краставички

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: кайма от говеждо месо, Сирене Грюер, кифлички за хамбургери, червен лук, винен оцет, червено вино, Дижонска горчица, кисели краставички

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сладко от лук:

Загрейте голям тиган, след което добавете лука и чесъна заедно с 2 супени лъжици олио и щедра щипка сол. Гответе на среден огън за 2-3 минути, след което добавете виното, кафявата захар и горчицата и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът се карамелизира и омекне, 20-25 минути. Не бързайте с тази стъпка, тъй като правилно карамелизираният лук е ключът към страхотния бургер! Добавете оцета и гответе за 1-2 минути. Оставете настрана.
Хамбургери:

В средно голяма купа пасирайте каймата. Подправете със сол и черен пипер. Внимателно добавете виното, соевия сос и соса Уорчестър. Не уплътнявайте каймата и не я прекалявайте с разбъркването. Колкото по-дълго я разбърквате, толкова по-твърди ще станат кюфтета. Оформете 4 кюфтета с дебелина около 2 см и ги поставете върху тава за печене.

С лъжица внимателно изгребете малко количество месо от центъра на всяка баничка, за да направите кладенче. Напълнете кладенчето с около 1/4 чаша сирене Грюер. Сплескайте издълбаното месо и го притиснете към сиренето, като го запечатате в центъра на баничката. Обърнете баничката с шева надолу. Повторете с останалите банички. Охладете в хладилник за поне 30 минути и до 6 часа.
Загрейте фурната до 200°C.
Загрейте голям тиган на среден огън и добавете останалите 4 супени лъжици олио. Поръсете леко кюфтетата със сол. Когато олиото започне да пуши, добавете кюфтетата на един слой, със страната със сиренето надолу, като ги раздалечите една от друга. Гответе, без да ги местите, докато покафенеят отдолу, 3-5 минути. Обърнете кюфтетата и гответе още 3-5 минути. Намалете котлона, добавете бульона в тигана и покрийте. Варете на слаб огън, докато кюфтетата се сварят, още 8-10 минути. Махнете капака, изключете котлона и оставете кюфтетата да починат в тигана.
Подредете половинките кифлички на един слой върху тава за печене и поръсете всяка половинка с около 1/4 чаша сирене Грюер. Поставете тавата за печене в центъра на фурната и запечете кифличките, докато станат златистокафяви, а сиренето започне да бълбука и да се разтопи, за 5-8 минути. Подправете със сол и черен пипер.
Сурови кифлички:

Подредете долните половини на кифличките плоски. Смесете сладкото от лук и останалия Грюер с останалата мазнина в тигана. Опитайте. С лъжица сложете малко лук и течност върху долните кифлички, отгоре сложете кюфтетата и още малко лук. Добавете няколко кисели краставички и овкусете със сол. Затворете бургерите и сервирайте.