Най-доброто тирамису

Гласове: 1

Време: 4 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Размер на порцията: 1 от 12 порции
Калории 252, общо мазнини 16 Г., наситени мазнини 8 Г., протеини 5 Г., въглехидрати 21 Г., влакно 0 Г., холестерол 140 мг, натрий 167 мг, захар 10 Г.

Този класически италиански десерт е изненадващо лесен за приготвяне. Започнете с крем, традиционен сабайон, приготвен с яйчни жълтъци, захар и сладък сос Марсала. След като основата от сабайон е готова, разбийте я с маскарпоне. Киселинността му ще балансира приятно вкуса на сабайона, правейки крема лек и кадифен, като мус. Сглобеното тирамису трябва да престои в хладилник само четири часа, което ще омекне бисквитите савоярди. Ако е възможно обаче, оставете десерта да престои една нощ, което ще подобри вкуса и текстурата му още по-прекрасно.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Крем

4 големи яйчни жълтъка
0,5 чаши захар
2 супени лъжици сладка Марсала
2 пакета маскарпоне (по 220 г)

събрание

4 супени лъжици разтворимо еспресо на прах
3 - 4 супени лъжици сладка Марсала (вижте Забележката)
1 ч.л. + 1 с.л. какао на прах, за поръсване
1 пакет (200 г) бисквити или савоярди (вижте забележката)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: бисквитки савоярди, яйца, маскарпоне, червено вино, какао

Приготвяне на ястието според рецептата:

Крем от маскарпоне:

В средно голяма термоустойчива купа разбийте заедно жълтъците, захарта и сиренето Марсала. Поставете купата върху средно голяма тенджера с вряща вода (дъното на купата не трябва да докосва водата). Разбивайте непрекъснато, докато сместа побелее, стане гореща на допир и удвои обема си, от 4 до 6 минути, като от време на време остъргвате стените на купата с шпатула. За да ускорите процеса, можете да използвате ръчен миксер. Свалете от котлона и продължете да разбивате, докато сместа се охлади леко, около 1 минута. Разбъркайте маскарпонето, докато стане гладко. Приберете в хладилник, докато сте готови за сглобяване.
събрание:

В мерителна чаша за течност смесете 1 1/4 чаши гореща вода, еспресо на прах и 3-4 супени лъжици Марсала. Изсипете сместа равномерно в две средно големи купи. Поръсете дъното на тава за печене с размери 8x8 инча с 1 чаена лъжичка какао на прах.

Потопете половината от бисквитките, една по една, в същата купа с кафеената смес за 2 секунди от всяка страна, за да се накиснат, но да не се препекат. Подредете ги на един слой върху какаото на прах в тигана, като ги раздробявате, ако е необходимо, за да запълните евентуални празнини. Изсипете останалата течност от първата купа върху слоя бисквитки. Разпределете половината от крема маскарпоне върху бисквитките. Повторете с друг слой бисквитки, като ги накиснете в кафеената смес и разпределите останалия крем отгоре.
Покрийте с пластмасово фолио и охладете в хладилник за поне 4 часа или за една нощ. Непосредствено преди сервиране, пресейте останалата 1 супена лъжица какао на прах върху тирамисуто.

Забележка

Купените от магазина бисквитки могат да бъдат меки или твърди. Бисквитките „Савоярди“ имат идеалната текстура за този десерт, тъй като запазват добре формата си след накисване. Ако можете да намерите само меки бисквитки, леко ги намажете с кафеената смес. По-твърдите бисквитки ще изискват по-дълго накисване в еспресо. За алкохолно тирамису добавете 4 супени лъжици сладка Марсала към кафеената смес.