Най-доброто крем брюле

Гласове: 1

Време: 45 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Хранителна стойност на порция:

Калории 253, общо мазнини 21 Г., наситени мазнини 12 Г., протеини 3 Г., въглехидрати 14 Г., влакно 0 Г., холестерол 176 мг, натрий 63 мг, захар 14 Г.

Това е най-доброто крем брюле, което някога ще опитате. Не е прекалено сладко, но е богато и кремообразно, с фин аромат на натурална ванилия и копринена текстура, контрастираща с хрупкава карамелена коричка. Перфектната текстура се постига с помощта на жълтъци и течна сметана. Добавянето на цял ванилов шушулка осигурява чист вкус, който не може да се постигне с екстракт от ванилия или ванилин. Освен това, малките му семена, разпръснати из крема, придават на десерта скъп, изтънчен вид. Ако нямате кухненска горелка, за да запечете захарта на повърхността на крема, предварително загрята скара във фурна ще свърши работа.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

2,5 чаши течна сметана
1 шушулка ванилия, разрязана наполовина по дължина
1/4 чаена лъжичка едра сол
12 супени лъжици захар
7 големи яйчни жълтъка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: крем, шушулка ванилия, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетка в средата на фурната и я загрейте предварително до 150°C. Покрийте голяма тава за печене с дебело дъно (тава за печене на пуйка е подходяща) с чиста кухненска кърпа и поставете четири рамекини с вместимост 180 мл в тавата, като ги раздалечите на няколко сантиметра една от друга.
В средно голяма тенджера загрейте сметаната на среден огън. С помощта на малък нож изстържете семената на ванилията от двете половини на шушулката. Добавете семената и шушулката към сметаната. Разбъркайте солта и 3 супени лъжици захар и оставете да заври. Свалете от котлона.

В голяма купа разбийте енергично жълтъците с 3 супени лъжици захар, докато сместа стане бледожълта и гъста, около 2 минути. Като алтернатива, разбийте с миксер на висока скорост, докато сместа стане бледожълта и гъста, около 1 минута.
Докато разбивате жълтъците непрекъснато, добавете няколко чаени лъжички гореща сметана от 1 чаша, след което постепенно налейте останалата чаша на струя. Не наливайте твърде много гореща сметана наведнъж, иначе яйцата ще се пресеят. Жълтъците вече са темперирани. Разбъркайте темперираните жълтъци в останалата гореща сметана. Прецедете през фина цедка в голяма мерителна чаша с чучур или кана за лесно изливане във формичките; изхвърлете ванилията.
Отстранете пяната от повърхността на крема, като поставите чиста хартиена кърпа отгоре и натиснете леко, за да поеме част от течността. Това ще създаде идеално гладък и копринен крем. Напълнете рамекините с крем, около 3/4 чаша на рамекин.
Внимателно налейте вряща вода в тавата за печене, докато достигне до средата на формичките, като внимавате да не попадне вода в крема. Покрийте тавата плътно с фолио и печете, докато кремът стегне по краищата, но все още леко потрепва в центъра, 35 до 45 минути.
Внимателно извадете тавата за печене от фурната и прехвърлете формичките върху решетка, за да се охладят за 30 минути. След това ги охладете в хладилник за около 3 часа.
Точно преди сервиране, поръсете равномерно 1 супена лъжица захар върху повърхността на крема. Дръжте кухненска горелка на 5 см над повърхността. Започвайки от центъра на рамекина, движете пламъка с кръгови движения, работейки към краищата, за да карамелизирате захарта. Повторете с останалата захар и крема.
Като алтернатива, поставете решетката на фурната на горния рафт и загрейте фурната предварително за печене. Поставете рамекините върху решетката върху тава за печене и печете до златисто кафяво, 15 до 60 секунди, като проверявате на всеки 10 секунди.
Поставете крем брюлето във фризера за 5 минути, след което сервирайте.

Бележка на главния готвач

Харесва ни контрастът между хладния крем и леко топлата захарна коричка. Това може да се постигне, като поставите крем брюлето във фризера за няколко минути преди сервиране.