Крем брюле с горски плодове

Гласове: 2

Време: 30 мин плюс време за втвърдяване
Сложност: лесно
Порции: 8

Крем брюле често погрешно се свързва изключително със сладолед. Въпреки това, за тези, които са имали късмета да опитат този кремообразен десерт в оригиналния му вид, вкусът остава незабравим и желан. Може да се приготви у дома, печен или непечен (както в тази рецепта) във фурната, но фламбирането на карамелизираната кора е задължително, затова изберете огнеупорни тави за десерта.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 чаша пресни малини
1 чаша пресни боровинки
3 чаши течна сметана
1 шушулка ванилия или 1 супена лъжица ванилова паста
1 чаена лъжичка ситно настъргана лимонова кора
10 големи яйчни жълтъка
1/2 чаша захар, плюс допълнително захар за карамелизиране
1,5 супени лъжици лимонов сок

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, крем, шушулка ванилия, лимонов сок, малина, боровинка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете малините и боровинките в 8 плитки огнеупорни купички (по 100 г всяка) – те не са подходящи за печене във фурна, но би трябвало да могат да издържат на топлината на горелка за крем брюле.
Загрейте сметаната на слаб огън с ванилиевите шушулки (можете да използвате и самите ванилиеви шушулки) и лимоновата кора. Ако използвате ванилова паста, разбъркайте я добре със сметаната преди загряване. Загрейте сметаната за около 5 минути, като внимавате да не заври.

В друга тенджера добавете 2,5 см вода и оставете да къкри леко. В метална купа разбийте жълтъците, захарта и лимоновия сок. Поставете купата над кипящата вода и продължете да разбивате, докато яйчената смес удвои обема си и стане лека и кремообразна, около 3-4 минути. Свалете купата от котлона.
Докато разбивате, бавно изсипете загрятата сметана в купата с яйчената смес, след което върнете всичко в тенджерата, където е била сметаната. Гответе на среден огън, като бъркате с дървена лъжица или силиконова шпатула, докато сметаната започне да се сгъстява - около 4 минути.
Прецедете крема през цедка и го изсипете върху плодовете, като разбърквате внимателно, за да ги покриете напълно. Оставете крема да се охлади за 15 минути, след което го приберете в хладилник, без капак, за поне 4 часа.
Преди сервиране поръсете всяка чашка крем брюле с тънък слой захар. Внимателно запалете горелка и карамелизирайте захарта, като я движите на 2,5-5 см над чашките. Поръсете с още един тънък слой захар и отново прекарайте горелката върху чашките. Повторете още два пъти или толкова пъти, колкото е необходимо, за да постигнете желания карамелизиран слой. Сервирайте готовата крем брюле веднага.

Може да се интересувате и от рецепта за суфле с карамелизирана коричка - Клафути с череши.

Авторът на рецептата - Анна Олсън е сладкар и телевизионна водеща.

Категории:

рецепта / Десерти / Суфле, пудинги, меренг, меренг

Подобни рецепти