Тарт крем брюле с турбинадо захар

Гласове: 1

Как се приготвя - Тарт с крем брюле и захар турбинадо

Време: 5 часа и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 8

Хранителна стойност на порция:

Калории 303, общо мазнини 18 Г., наситени мазнини Г., протеини 6 Г., въглехидрати 30 Г., влакно Г., холестерол мг, натрий мг, захар Г.

Този тарт съчетава два изискани десерта: портокалов чийзкейк и крем брюле. Подобно на чийзкейка, той е изпечен върху ронлива кора, направена от натрошени крекери Греъм, масло и захар. Пълнежът му е приготвен с глазура от крема сирене, гръцко кисело мляко, яйца и ситно настъргана портокалова кора, което придава на деликатната кремообразност на десерта приятен цитрусов вкус. Готовият тарт, подобно на крем брюле, се поръсва със захар и се запича преди сервиране. Всички компоненти - кората, пълнежът и топингът - използват кафява захар турбинадо, която придава на десерта фин карамелен вкус.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

кора от крекери Греъм

150 грама мед крекери Греъм Намалено съдържание на мазнини (9 правоъгълни лентички или 1 пакет от кутия с 3 броя)
1 с.л. захар турбинадо
1/8 чаена лъжичка фина морска сол
45 г масло
0,5 ч.л. екстракт от ванилия

Пълнеж от крем брюле

9 с.л. л. (110 гр.) турбинадо захар
0,5 чаша (110 г) гръцко кисело мляко, 2% мазнини
1 ч.л. ванилов екстракт или ванилова паста
0,5 ч.л. ситно настъргана портокалова кора
Щипка фина морска сол
3 големи яйца, стайна температура
220 г крема сирене (не обезмаслено)
Специално оборудване: 22 см форма за тарт с оребрено дъно и подвижно дъно, кухненска горелка

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: крекери, турбинадо захар, масло, екстракт от ванилия, кисело мляко, Портокалова кора, яйца, извара

Приготвяне на ястието според рецептата:

Торта:

Поставете решетката на фурната на средната решетка и загрейте фурната до 190°C.
Сложете крекерите Греъм, захарта и солта в купата на кухненски робот. Пасирайте, докато крекерите Греъм се превърнат в фини трохи, около 1 минута. Прехвърлете трохите в средно голяма купа, след което избършете купата на кухненския робот с кухненска хартия и я върнете в робота заедно с острието.

В малка термоустойчива купа смесете маслото, 2 чаени лъжички вода и екстракта от ванилия. Гответе в микровълнова фурна на висока степен, докато маслото се разтопи, около 45 секунди. Разбъркайте до гладкост, след което добавете натрошените крекери Греъм. Разбъркайте с вилица, докато сместа се навлажни добре; когато стиснете шепа в ръката си, тя трябва да се образува на топка като мокър пясък (ако сместа е все още твърде ронлива, добавете още малко вода, по 1/2 чаена лъжичка, докато достигнете желаната консистенция). Изсипете сместа за кората във формата за тарт и я притиснете към дъното и стените.
Използвайте плоското дъно на чаша, за да притиснете здраво кекса. Печете, докато стане златистокафяв, ароматен и стегне, около 8 минути. Оставете да се охлади върху решетка, докато приготвяте плънката.
Пълнеж:

Намалете температурата на фурната до 150°C (300°F). В кухненски робот пасирайте 6 супени лъжици захар, докато се смелят фино, за около 1 минута (пудрата захар ще пуши, докато пулсира). Добавете киселото мляко, екстракта от ванилия, портокаловата кора, солта, яйцата и крема сиренето. Пасирайте до гладкост. Разпределете плънката върху подготвената основа.
Печете, докато плънката стегне по краищата, но все още потрепва в центъра, около 30 минути.
Оставете тарта да се охлади върху решетка за 15 минути. Прехвърлете в хладилника и охладете, докато плънката стегне напълно, поне 4 часа или за една нощ.
Махнете ринга от формата и прехвърлете тарта в огнеупорна тава. Поръсете равномерно останалите 3 супени лъжици захар по повърхността. Запалете захарта с горелка, докато се карамелизира. Оставете захарта да стегне за няколко минути, след което нарежете и сервирайте.