Най-добрият затворен ябълков пай

Гласове: 1

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: средно
Порции: 10

Хранителна стойност на порция:

Калории 301, общо мазнини 16 Г., наситени мазнини 10 Г., протеини 3 Г., въглехидрати 35 Г., влакно 3 Г., холестерол 49 мг, натрий 197 мг, захар 14 Г.

За да сте сигурни, че вашият ябълков пай ще се получи вкусен, използвайте повече от един сорт ябълки за плънката, за предпочитане сладки и кисели. Канела, бахар и индийско орехче ще подчертаят прекрасно богатия вкус на плодовете. Друг отличителен белег на перфектния пай е ронливата, почти люспеста кора. Тази рецепта постига точно това. Тестото се смесва с водка, за да се работи по-лесно с него. Не се притеснявайте, това няма да повлияе на вкуса, тъй като целият алкохол ще се изпари по време на печене. По желание можете напълно да замените водката с ледена вода, а ако искате да добавите малко вкус към кората, заменете я с бърбън или бренди.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

3,5 чаши първокласно брашно (вижте Забележката)
2 с.л. кристална захар
1,5 ч.л. едра сол
330 г охладено несолено масло, нарязано на парчета и замразено
1/3 чаша охладена водка
2 супени лъжици ябълков оцет

Пълнене и сглобяване

1,3 кг микс от сладки и кисели твърди ябълки за печене, като например Pink Lady, Braeburn или Granny Smith
2/3 чаша тъмнокафява захар
1/3 чаша първокласно брашно + допълнително за поръсване
2 супени лъжици несолено масло, разтопено
2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
2 ч.л. смляна канела
0,5 ч.л. едра сол
1/8 ч.л. смлян бахар
1/8 ч.л. смляно индийско орехче
1 голямо яйце
3 супени лъжици захар демерара или сурова захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, захар, масло, водка, ябълков оцет, ябълки, кафява захар, лимонов сок, канела, бахар, индийско орехче, яйца, захар демерара

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

Смесете брашното, захарта и солта в кухненски робот. Добавете маслото и пулсирайте, докато най-големите парчета масло станат с размерите на грахово зърно. Прехвърлете в голяма купа.
В малка купа смесете водката, оцета и 1/4 чаша ледена вода (или 1/2 чаша + 1 супена лъжица ледена вода, ако не използвате водка). Поръсете течната смес върху тестото, след което разбъркайте с вилица, докато се образуват лепкави бучки. Омесете тестото в купата с ръце няколко пъти, докато се събере (ще изглежда доста сухо, което е добре). Прехвърлете всички големи бучки тесто върху работна повърхност. Поръсете 1 супена лъжица ледена вода върху останалите малки парчета тесто в купата и омесете отново, за да се съберат. Ако останалото тесто е все още твърде сухо, за да се събере, добавете още ледена вода, по 1 супена лъжица. Добавете тази част към тестото върху работната повърхност и разбъркайте всичко заедно, докато се събере, като включите всички сухи парчета. Оформете тестото на лист с дебелина 2,5 см. С помощта на стъргалка или нож разделете листа на 4 парчета. Подредете парчетата едно върху друго, като пъхнете всички рохкави сухи парчета между слоевете. Изравнете тестото на слой с дебелина 2 см. Повторете този процес (рязане, подреждане и сплескване) още 3 пъти; това ще създаде люспесто тесто.

Разделете тестото наполовина и оформете дискове с дебелина 2,5 см; увийте всеки диск плътно в пластмасово фолио. Охладете в хладилник за поне 3 часа или за предпочитане за една нощ. Тестото може да се съхранява в хладилник до 3 дни или във фризер до 3 месеца.
Пълнеж и сглобяване:

Обелете и почистете ябълките от семките им и ги нарежете на резени с дебелина 1 см. В голяма купа смесете ябълките, кафявата захар, брашното, маслото, лимоновия сок, канелата, солта, бахара и индийското орехче. Оставете ябълките да престоят 30 минути, за да пуснат сока си.
Междувременно, омекнете единия диск тесто на стайна температура за 5 минути. Постелете тава за печене с хартия за печене. Поръсете леко с брашно работната повърхност. Разточете тестото на дебелина 0,3 см (приблизително 16 инча в диаметър). Прехвърлете го върху подготвената тава за печене и го охладете. Омекотете втория диск тесто на стайна температура за 5 минути. След това го разточете на същата дебелина и диаметър като първия диск.
Внимателно прехвърлете втория лист тесто в тава за пай с диаметър 23 см. Повдигнете краищата, за да може тестото да се утаи в тавата. Притиснете тестото здраво към стените и дъното на тавата. Подрежете краищата, оставяйки около 2,5 см надвес. Охладете в хладилник за 5 минути, за да стегне. Извадете първия лист тесто от хладилника и го оставете да омекне за 5 минути.
Поставете решетка в средата на фурната и я загрейте предварително до 220°C (425°F). Покрийте друга тава за печене с борд с фолио и я поставете в средата на фурната.
Прехвърлете ябълковия пълнеж във формата за пай, като направите хълмче в центъра. Разбийте яйцето с 1 чаена лъжичка вода в малка купа и намажете краищата на тестото. Поставете втория слой тесто върху пълнежа. Подрежете краищата, оставяйки около 1 см надвес. Сгънете долния ръб нагоре и над горния ръб; притиснете двата слоя тесто един към друг, за да запечатате пълнежа вътре. Затворете краищата и намажете повърхността на пая с разбито яйце. Поръсете с демерара захар. Направете няколко разреза по повърхността на пая, за да може парата да излиза. Поставете пая във фризера за 10 минути.
Поставете формата за пай върху предварително загрятата тава за печене. Печете 5 минути, след което намалете температурата на фурната до 190°C (375°F). Продължете да печете 45 минути, след което покрийте леко пая с фолио. Продължете да печете, докато кората стане златистокафява, а соковете се сгъстят и започнат да бълбукат, още 35 до 45 минути. Соковете ще започнат да бълбукат след около 75 минути, но ще се сгъстят и ще бълбукат по-бързо през последните 15 минути; устоявайте на желанието да извадите пая, преди бълбукането да стане интензивно. Ако използвате прозрачна форма за пай, уверете се, че долната кора е равномерно покафеняла. Прехвърлете пая върху решетка и го оставете да се охлади поне 4 часа преди сервиране. Да, мирише невероятно и да, хората обичат топлия пай. Но ако не го оставите да стегне добре, плънката ще бъде течна, когато го нарежете.

Забележка

Когато измервате брашно, го изсипете с лъжица в суха мерителна чаша и отстранете излишното. Гребването на брашно директно от торбата с мерителна чаша ще го уплътни, което ще доведе до сухи печени изделия.