Пиле Синаоле на скара с печена царевица, черен боб и киноа релиш

Гласове: 1

Време: 5 часа и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 4-6

Това сочно пиле с хрупкава, тъмна коричка произхожда от мексиканския щат Синаола, където се сервира в крайпътни кафенета и се смята за едно от най-вкусните крайпътни ястия. Сочно и крехко отвътре, но хрупкаво отвън, с богат, пикантен вкус и нотка на киселинност, това пиле заслужава да се опита поне веднъж. Мариновано е в цитрусов сок с традиционни мексикански подправки и е приготвено на скара, за предпочитане на дървени въглища. Сервирайте пилето с обилна гарнитура (или салата) от консервиран черен боб, киноа, сладка печена царевица и традиционната гарнитура от пържен зелен лук.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле

0,5 с.л. оризов оцет
1/4 чаша рапично масло
Сок от 1 лайм
Сок от 1 портокал
2 супени лъжици прах от анчо
1 с.л. червен пипер
1 чаена лъжичка смляна канела
1/4 ч.л. бахар
1/4 чаена лъжичка чили де арбол или лют червен пипер
1/4 ч.л. смлени карамфили
6 скилидки чесън, ситно нарязани
2 пилета с тегло 1,2 кг всяко, нарязани на 8 парчета

Релиш от печена царевица, черен боб и киноа

0,5 чаша киноа
8 стръка зелен лук
2 с.л. рапично масло
8 печени царевични кочана, почистени зърна
1 консерва черен боб, изплакнат
1/4 чаша зехтин
Сок от 1 лайм
2 супени лъжици нарязан кориандър
2 с.л. нарязан риган
Специално оборудване: 1 чаша дървени стърготини, накиснати във вода за поне 2 часа

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: оризов оцет, лайм, Портокали, пипер анчо, червен пипер, канела, бахар, пипер де дървесен, смлян лют червен пипер, карамфил, чесън, пиле, зърно киноа, зелен лук, царевица, черен боб, кориандър, риган

Приготвяне на ястието според рецептата:

В купа смесете оризов оцет, сок от лайм, портокалов сок, прах от аншоа, червен пипер, канела, лют червен пипер и чесън.
Поставете парчетата пилешко месо в голяма тава за печене. Залейте пилешкото месо с маринатата и я втрийте във всяко парче. Покрийте пилешкото и го охладете за поне 4 часа и до 8 часа. Извадете пилешкото от хладилника 30 минути преди печене.

Извадете пилето от маринатата и го поставете върху тава за печене.
Загрейте грила на индиректна топлина. Поръсете напоените дървени стърготини върху въглените или ги поставете в кутия върху керамичните брикети, ако имате газов грил. Затворете капака и загрейте решетките за около 10 минути.
Поставете пилето с кожата надолу върху директен огън. Гответе, докато стане златистокафяво и хрупкаво, около 5 минути. Обърнете пилето и гответе още 5 минути. Преместете парчетата пиле на по-хладната страна на грила, затворете капака и продължете да готвите, докато термометър, поставен в пилето, покаже 71°C за бяло месо и 74°C за тъмно месо, около 15 минути. Прехвърлете пилето в чиния и го покрийте леко с фолио.
Оставете месото да почине 5 минути и сервирайте с гарнитура от печена царевица, черен боб и киноа.
Релиш от печена царевица, черен боб и киноа:

В малка тенджера на среден огън кипнете 1 чаша вода. Добавете 1 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер и разбъркайте киноата. Покрийте тенджерата и гответе, докато киноата омекне и цялата вода се абсорбира, около 15 минути. Свалете тенджерата от котлона и оставете киноата да почине. След това я разрохкайте с вилица и я прехвърлете в голяма купа.
Загрейте грила на директна висока температура. Намажете зеления лук с растително масло и поръсете със сол и черен пипер. Запечете лука на грил, докато омекне и се зачерви, около 2 минути от всяка страна. Извадете лука от грила и го нарежете на едро.
В купа смесете царевицата, боба и сока от лайм. Добавете киноата и нарязания зелен лук. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Оставете релиша да престои на стайна температура поне 30 минути, за да се смесят вкусовете. Поръсете с кориандър и риган и сервирайте.