Целувка и лимонов крем Павлова

Гласове: 3

Как се приготвя - Павлова с меренг и лимонов крем

Време: 5 часа и 50 минути
Сложност: лесно
Количество: 18 торти

Хранителна стойност на порция:

Калории 110, общо мазнини 3 Г., наситени мазнини 2 Г., протеини 1 Г., въглехидрати 19 Г., влакно 0 Г., холестерол 40 мг, натрий 45 мг, захар 19 Г.

Очарователен десерт под формата на миниатюрни пържени яйца е чудесно лакомство за Великден, когато яйцата се поставят в центъра на масата. Основата на пържените яйца е меренг. За да го разбиете бързо на пухкава консистенция, разбийте белтъците с пудра захар и крем тартар в идеално чиста купа с чиста бъркалка. Докато печете, наблюдавайте меренгът да не покафенее и да остане снежнобял. След това добавете жълтъка от лимонов крем към готовите „пържени яйца“. Този крем се приготвя на водна баня, като се използват жълтъци, захар, лимони и масло. Можете да го приготвите предварително и да го съхранявате в хладилник. Украсете меренгът с лимонов крем непосредствено преди сервиране, за да предотвратите загубата на формата на крехкия меренг.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Безе

Белтъци от 4 големи яйца, на стайна температура
0,5 ч.л. крем тартар
1/4 чаена лъжичка фина сол
2 и 1/4 чаши пудра захар
Специално устройстволъжичка за сладолед с диаметър 5 см.

Лимонов крем

3 големи яйчни жълтъка
2/3 чаша захар
Ситно настъргана кора от 1 лимон + 1/4 чаша лимонов сок (от 2 лимона)
55 г студено масло, нарязано на кубчета

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, крем от зъбен камък, меренг, лимонов крем, лимонов сок, пудра захар

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетка в долната трета на фурната и я загрейте предварително до 107°C (235°F). Постелете 2 тави за печене с хартия за печене.
Безе.

Поставете белтъците, крема тартар и солта в чистата купа на миксер, снабден с приставка за бъркане. Разбийте на средна скорост, докато се образува пяна, около 1 минута. След това увеличете скоростта до средно-висока и продължете да разбивате за около 1 минута или докато се образуват твърди върхове. Постепенно добавете пудрата захар, по 1/4 чаша, и разбийте, докато се образуват твърди, лъскави върхове, около 5 минути.

Гребете меренг с лъжичка за сладолед с диаметър 5 см и загладете повърхността с гърба на нож. Поставете всяка купчинка на разстояние 4 см една от друга върху подготвените тави за печене. Използвайте гърба на супена лъжица, за да направите плитка вдлъбнатина в центъра на всяка купчинка за „жълтъка“. Печете, докато меренгите станат хрупкави и сухи отвън, около 2 часа. След това охладете напълно.
Лимонов крем.

В средно голяма тенджера на средно силен огън кипнете 2,5 см вода. В средно голяма метална купа смесете жълтъците, захарта, лимоновия сок и кората и разбийте с тел до гладкост. Поставете купата върху тенджерата (като се уверите, че дъното на купата не докосва водата) и разбийте на водна баня, докато изварата се сгъсти и покрие гърба на лъжица, около 8 минути.
Извадете сметаната от водния котлон и с помощта на силиконова шпатула добавяйте маслото парче по парче, като го оставяте да се разтопи след всяко добавяне. Прехвърлете в чист съд и поставете пластмасово фолио директно върху повърхността на сметаната. Охладете в хладилник за поне 3 часа. Може да се съхранява до 1 седмица.
За сервиране, сложете 1 супена лъжица лимонов крем в кладенчето на всяко меренгче и сервирайте веднага.

Рецепта класическа меренг Павлова.