Лимонов крем торта с меренг

Гласове: 3

Как да си направим торта с лимонов крем и меренг

Време: 3 часа и 50 минути
Сложност: средно
Порции: 8 - 10

Класическа, деликатна комбинация от ефирен ванилов пандишпан и ароматен лимонов крем, покрит с лепкав, хрупкав меренг. Приготвянето на тази торта изисква малко търпение и известни умения с кухненски горел. Десертът е красив и предлага интересна комбинация от текстури и вкусове. Идеален за празнична трапеза.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта

Обикновен ванилов пандишпан, рецептата е включена, печете и охладете

Лимонов крем

3/4 чаша захар
6 големи яйчни жълтъка
1/3 чаша прясно изцеден лимонов сок
1 с.л. ситно настъргана лимонова кора
1 супена лъжица плюс 1 чаена лъжичка царевично нишесте
Щипка сол
6 супени лъжици студено масло, нарязано на малки парченца

Безе

4 големи белтъка
1 чаша захар
Щипка крем тартар
0,5 ч.л. екстракт от ванилия

Обикновен пандишпан с ванилия

220 г масло, със стайна температура, плюс допълнително за намазване на тавите
3 чаши първокласно брашно, плюс допълнително за поръсване на тавите
1 с.л. бакпулвер
0,5 ч.л. сол
1,5 чаши захар
4 големи яйца, стайна температура
1 супена лъжица екстракт от ванилия
3/4 чаша течна сметана 33%

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: първокласно брашно, яйца, крем, крем от зъбен камък, нишесте, лимонов сок, крем, меренг

Приготвяне на ястието според рецептата:

Приготвяне на лимонов крем.

В малка тенджера на средно слаб огън разбийте заедно захарта, жълтъците, лимоновия сок, лимоновата кора, царевичното нишесте и солта. Разтопете, като разбърквате от време на време, докато захарта се разтвори. Продължете да готвите около 10 минути, като бъркате непрекъснато, докато кремът се сгъсти.

Разбъркайте маслото, по няколко парченца наведнъж, докато се разтопи напълно, след което прецедете крема през фина цедка в купа. Притиснете пластмасово фолио директно върху повърхността на крема и го охладете в хладилник за поне 2 часа, за да стегне.
Приготвяне на меренг.

Поставете термоустойчива купа върху тенджера с вряща вода, за да се получи водна баня (купата не трябва да докосва повърхността на водата). Разбийте белтъците и захарта в купата, докато сместа се загрее и захарта се разтвори, около 3 до 4 минути.

Извадете купата от тигана; добавете крема тартар и ванилията и разбийте с миксер на средно висока скорост, докато се образуват твърди, лъскави върхове, около 6 до 8 минути.

Сглобяване на тортата.

Поставете единия блат в чиния за сервиране и намажете отгоре с лимонов крем, оставяйки 1,2 см разстояние по краищата. Покрийте с втория блат и притиснете леко. Разпределете меренгът върху кекса с лъжица, като използвате гърба на лъжицата, за да създадете сложни ръбове. Запечете меренгът с горелка. Сервирайте веднага или го приберете в хладилник за до 1 ден.
Обикновен пандишпан с ванилия

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Намажете с мазнина две кръгли тави за печене с диаметър 23 см и покрийте дъното им с хартия за печене; намажете пергамента с масло и поръсете с брашно, като отърсите излишното.

В купа разбийте заедно 3 чаши брашно, бакпулвера и солта до гладкост. В голяма купа разбийте 220 г масло и захар с миксер на средно-висока скорост, докато сместа стане бледа и пухкава, около 3 минути. Намалете скоростта на миксера на средна; разбийте яйцата, едно по едно, като остъргвате стените на купата с шпатула, ако е необходимо. Разбъркайте ванилията (сместа може да изглежда леко отделена).

В мерителна чаша за течности смесете 0,5 чаши вода със сметаната. Добавете брашнената смес към маслената смес на три пъти, като редувате сметаната и водата, като започнете и завършите с брашното, и разбъркайте до гладкост.

С лъжица разпределете тестото в подготвените формички. Печете 25-30 минути, докато горната част леко се зачерви, а центърът се връща обратно при натискане. Прехвърлете върху решетка за охлаждане и оставете да се охладят за 10 минути. След това прокарайте нож по краищата на формичките и прехвърлете кексовете върху решетка, за да се охладят напълно. Отстранете хартията за печене. Ако желаете, подрежете горната част на кексовете с назъбен нож, за да ги направите равни.