Торта с меренг и ядки "Дакуаз"

Гласове: 2

Как се прави - Торта Дакуаз с меренг и ядки

Време: 3 часа и 10 минути
Сложност: лесно
Порции: 10 - 12

Поглезете се с класическа френска торта с меренг, Дакуаз, което означава „от Дача“, защото произхожда от френския град Дакс. Класическият Дакуаз е ефирен, ядков меренг, приготвен от разбити белтъци със смлени лешници. За да запазите и подсилите оригиналния вкус на пластовете меренг, използвайте само лек карамелен мус за блата. Намажете го върху хрупкавите блатове и поръсете целия блат с пудра захар. Този деликатен Дакуаз се сервира най-добре охладен с чаша чай или кафе.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Торта Дакуаз

1 чаша препечени и обелени лешници
1 и 1/4 чаши захар
Белтъци от 6 големи яйца
1 чаена лъжичка крем тартар

Карамелен мус

6 супени лъжици вода, разделени
3/4 чаша захар, разделена
1 супена лъжица бял царевичен сироп
1 ч.л. желатин на прах
2 големи яйца плюс 2 големи жълтъка
1 чаша сметана за бита
Пудра захар за поръсване

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: яйца, крем, царевичен сироп, крем от зъбен камък, лешници, желатин, меренг

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 110°C. Използвайте маркер, за да нарисувате 3 кръга, всеки с диаметър 15 см, върху хартия за печене. Обърнете листовете хартия, така че рисунките да са обърнати надолу, и ги поставете върху тави за печене.
Смелете лешниците с 1/4 чаша захар, докато се смелят фино.

Разбийте белтъците и крема тартар на ниска скорост, като постепенно увеличавате скоростта, докато белтъците станат пухкави, след което бавно добавете останалата 1 чаша захар. Увеличете скоростта на висока и продължете да разбивате, докато се образуват твърди върхове. Добавете смлените лешници.

Поставете меренга в сладкарски пош с голям, обикновен накрайник. Направете спираловиден модел, като го шприцовате в кръговете, нарисувани върху хартията за печене, като ги запълните напълно.
Печете меренгите около 1 час и 30 минути, докато стегнат след охлаждане. Ако все още са меки, можете да ги върнете във фурната, за да ги подсушите (времето за печене може да варира в зависимост от температурата и влажността). Меренгите ще се разширят, докато се пекат, достигайки около 20 см в диаметър, и е добре да потъмнеят леко. Целувките могат да се пекат до 2 дни предварително и да се съхраняват в херметически затворен контейнер, а тортата може да се сглоби ден преди сервиране..
Карамелен мус.

Изсипете 4 супени лъжици вода в малка тенджера, след което добавете 0,5 чаши захар и царевичен сироп. Оставете захарта да заври напълно, без да бъркате, и продължете да готвите, докато карамелът придобие светлокехлибарен цвят, като от време на време намазвате стените на тенджерата с вода. Свалете от котлона и оставете да се охлади леко (ще продължи леко да потъмнява, докато се охлажда).
Накиснете желатина в останалите 2 супени лъжици студена вода. В метална купа разбийте яйцата, жълтъците и останалата 1/4 чаша захар. Поставете купата върху тенджера с вряща вода, като бъркате енергично, докато сместа удвои обема си и образува панделка, когато я повдигнете. Извадете купата от водната баня и добавете желатина, след което добавете карамела, като внимавате да не разлеете върху бъркалката. Оставете да се охлади до стайна температура.
Разбийте сметаната до получаване на меки върхове и я добавете към охладената карамелена смес. Охладете в хладилник поне 2 часа преди сглобяване или докато мусът стегне.
Поставете първото безе в чиния. Поставете муса в сладкарски пош с голям обикновен накрайник и шприцовайте половината от муса върху кекса. Поставете второто безе отгоре и шприцовайте останалия мус върху него, след което покрийте с останалото безе. Охладете кекса до сервиране, след което го поръсете с пудра захар преди сервиране.