Торта Дакуаз с шоколад и лешници

Гласове: 13

Как да си направим шоколадово-лешникова торта дакуаз

Време: 4 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 10-12

Кексовете с меренге винаги радват с леката си, хрупкава текстура и зашеметяващ вкус. Един такъв кекс е Дакуаз, изобретен във френския град Дакс. Името му буквално се превежда като „от Дакс“. Основата на кексчето е ядково меренге, направено предимно от лешници, смесени с разбити белтъци. Колкото повече ядки има в меренгето, толкова по-хрупкаво става то, придобивайки богат, ядков вкус.

Перфектният слой за дакуаз е комбинация от шоколадово-кафеен ганаш и мека бита сметана, които заедно създават зашеметяващ вкус и аромат на мока. Подредете ги между слоевете меренг и намажете цялата торта с бита сметана. Гарнирайте с натрошени лешници и шоколадови стърготини.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 и 1/3 с.л. бланширани лешници
1,5 чаши + 1/3 чаша захар
1 с.л. картофено нишесте
Протеин от 6 големи яйца
1/4 чаена лъжичка сол
1/4 чаша пълномаслено мляко
5 чаши течна сметана
240 г тъмен шоколад, едро нарязан, + шоколадови стърготини за декорация
1 с.л. разтворимо кафе на прах

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: лешници, захар, нишесте, яйца, мляко, крем, тъмен шоколад, кафе

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете решетките на фурната на горната и долната решетка и загрейте фурната до 160°C (325°F). Разпределете ядките върху тава за печене и ги запечете във фурната за 12 до 15 минути. Оставете да се охладят напълно. Сложете по 1 чаша ядки, захар и царевично нишесте в блендер или кухненски робот и пасирайте. Прехвърлете в голяма купа.
Намалете температурата на фурната до 135°C (275°F). Постелете две големи тави за печене с хартия за печене. Използвайки купата като ориентир, нарисувайте три кръга с диаметър 17,5 см върху хартията с молив (два кръга на единия лист хартия и един кръг на другия). Обърнете хартията, така че рисунката да е обърната надолу.

Сложете белтъците, 1/2 чаша захар и сол в голяма купа. Поставете купата върху водна баня (като се уверите, че не е в контакт с кипящата вода) и разбийте с тел, докато захарта се разтвори и сместа се загрее добре, за 2 до 5 минути. След това извадете купата от котлона и разбийте сместа с миксер на средно висока скорост, докато стане твърда и лъскава, но не суха, за около 2 минути.
С помощта на силиконова шпатула добавете млякото и една четвърт от разбитите белтъци към ядковата смес и разбъркайте до гладкост. След това добавете останалите разбити белтъци. С лъжица разпределете тестото в 3 кръга върху хартията за печене и разпределете равномерно с шпатула, за да ги напълните напълно, без да излизате извън краищата. Печете 1 час и 30 минути, след което завъртете тавите за печене и продължете да печете още 1 до 2 часа, докато кексчетата станат златисти и сухи. (Кексчетата са готови, когато лесно се отлепят от хартията.) Оставете ги да се охладят леко върху тавите за печене, след което ги извадете от хартията и прехвърлете върху решетка, за да се охладят напълно.
Междувременно пригответе ганаша: Изсипете 1 чаша течна сметана в купа, подходяща за микровълнова фурна, и я загрейте в микровълновата за 2 минути, докато се загрее много добре. Разбийте шоколада и разтворимото кафе до гладкост. Оставете ганаша да се охлади до стайна температура, след което го покрийте и го охладете в хладилник за поне 30 минути, докато изстине, стане гъст и лесен за мазане.
Пригответе бита сметана: Смесете останалите 4 чаши сметана и 1/3 чаша захар в голяма купа и разбийте с миксер на средна скорост, докато се образуват меки върхове, 1-2 минути. Довършете разбиването на сметаната на ръка с тел, докато се образуват меки върхове. Не прекалявайте с разбиването.
Поставете 2 блата върху тава за печене и намажете всеки от тях с половината от ганаша, чак до краищата. Охладете за 15 минути, за да стегне. (Ако ганашът е твърде гъст и се маже, затопляйте го в микровълновата фурна на интервали от 20 секунди, за да омекне.) Поставете единия блат, покрит с ганаш, в чиния за сервиране. Отгоре намажете с 1 чаша бита сметана. Поставете другия блат, покрит с ганаш, отгоре и също го залейте с бита сметана. Отгоре покрийте с последния блат и покрийте горната част и страните с бита сметана. Нарежете останалите 1/3 чаша лешници и ги поръсете върху кекса заедно с шоколадовите стърготини. Охладете кекса в хладилник за поне 6 часа или за една нощ. След това сервирайте.