Патладжан по пармски

Гласове: 1

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 12

Наред с лазанята, патладжанът пармезан се смята за най-популярната италианска гювеч на пластове, обичан не само в Италия, но и по целия свят. Патладжаните се панират и изпържват предварително, след което се нареждат на пластове в гювеч, поръсват се с обилно количество сирене, заливат се с гъст доматен сос и се пекат във фурната. Полученото ястие има богат, плътен вкус, дъвчаща текстура и неописуем аромат. Вкусът на доматения сос се подсилва, когато се съчетае с печени чушки. Нарязаните патладжани трябва да се поръсят със сол и да се оставят за няколко минути, преди да се изплакнат. Това ще предотврати горчивината им и няма да развали цялостното впечатление от ястието.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Патладжани

2-3 средни патладжана (около 1 кг), нарязани на кръгчета с дебелина 1,5 см (ще ви трябват около 18 резена)
5 чаши галета (от изсушен вчерашния хляб)
Масло за намазване на тавата
3 супени лъжици ситно нарязан магданоз
1 супена лъжица ситно нарязани листа от риган
1 супена лъжица ситно нарязани листа от мащерка
6 големи яйца, разбити
2 супени лъжици вода
Брашно за драгиране
Растително масло за пържене
350 г настъргана моцарела (несолена) плюс 220 г прясна моцарела, нарязана на тънки резени
350 гр. сирене фонтина
3/4 чаша настъргано сирене Пекорино Романо
Пресни листа от босилек, накъсани

Доматен сос с печени червени чушки

3 с.л. зехтин
1 голяма глава лук, едро нарязана
3 скилидки чесън, едро нарязани
0,5 ч.л. люспи червен пипер
3 печени червени чушки, обелени, почистени от семки и нарязани
2 консерви (по 800 г) консервирани сливови домати в собствен сок, намачкайте ги с ръце
1 консерва (800 г) консервирани пасирани домати
3 с.л. нарязан магданоз
3 супени лъжици нарязани листа босилек
1 супена лъжица нарязани листа от риган
Мед, на вкус

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патладжани, сладък пипер, сливови домати, доматен сос, сирене моцарела, Сирене Фонтина, Сирене Пекорино Романо, галета, люспи от червен пипер, риган, мащерка, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Доматен сос с печени червени чушки.

Загрейте зехтина в голям чугунен тиган на средно силен огън. Добавете лука и гответе, докато омекне. След това добавете чесъна и люспите червен пипер и гответе 1 минута. Добавете печените чушки и гответе още една минута.
След това добавете доматите в тенджерата, оставете да заври и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато се сгъсти, около 25 до 30 минути. Изсипете доматената смес в кухненски робот и пасирайте до гладкост. Върнете всичко в тенджерата и добавете магданоз, босилек, риган, сол и черен пипер на вкус. Гответе още 10 минути и добавете мед, ако желаете.

Загрейте фурната до 150°C.
Подсушете трохите хляб.

Разпределете галетата равномерно върху голяма тава за печене и ги сложете във фурната. Печете 5 минути, след което изключете фурната и оставете трохите да престоят във фурната 30 минути или докато изсъхнат.
Загрейте фурната до 200°C. Намажете леко вътрешността на тава за печене с размери 35 x 25 x 5 см с мазнина.
Сложете галетата в голяма плитка купа. Добавете билките, 1,5 чаени лъжички сол и 0,5 чаена лъжичка черен пипер. В друга средно голяма плитка купа разбийте яйцата и 2 супени лъжици вода.

Подправете всяко резенче патладжан със сол и черен пипер от двете страни. Оваляйте ги в брашно, като отърсите излишното. След това ги потопете в яйце и ги оваляйте в галета. Отърсете излишното и поставете патладжаните върху тава за печене.
В две големи тенджери загрейте 1,5 см растително масло на среден огън до 195°C (375°F). Запържете патладжаните, по няколко наведнъж, като ги обръщате, за 3 минути, докато станат златистокафяви. С помощта на щипки ги прехвърлете върху тава за печене, покрита с кухненска хартия. Изпържете всички патладжани по същия начин.
Изсипете малко количество доматен сос на дъното на подготвената тава за печене и отгоре сложете половината от патладжаните. Залейте патладжаните със соса, след което поръсете с настъргана моцарела, сирене Фронтина, пекорино и листа от босилек. Наредете още един слой патладжан и сирене по същия начин, като завършите с трети слой сос. Отгоре сложете резени моцарела и поръсете с останалото пекорино.
Печете около 30 минути, докато гювечът се загрее и стане златистокафяв. Оставете да почине 10 минути, след което сервирайте.

Това ястие се съчетава с италианско вино, приготвено от грозде Колорино.