Темпура

Гласове: 13

Време: 35 мин.

Темпура - подробна рецепта за готвене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Традиционни съставки за темпура:

225 г обелени големи скариди с опашки
225 г миди
1 чаша розички броколи
1 сладък картоф, обелен и нарязан на филийки с дебелина 0,5 см
2 моркова, обелени и нарязани на диагонални ленти
110 г китайски зелен фасул (отрязани краища)
110 г гъби
5 стръка аспержи (отрязани краища)
1 червена чушка, нарязана на лентички
2 патладжана, разполовени и нарязани на филийки с дебелина 0,5 см

Сос за потапяне в темпура:

1/2 чаша мирин или саке
1/2 чаша соев сос Тамари
1 чаена лъжичка захар
1/4 с.л. настърган дайкон
1 чаена лъжичка настърган джинджифил
Растително масло за пържене
1 с.л. сусамово масло (за овкусяване на олиото за пържене)
1 чаша пшенично брашно за поръсване

Тесто за темпура:

1 яйчен жълтък
1 чаша ледена вода
1 чаша оризово брашно

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: скариди, миди, броколи зеле, сладък картоф, морков, зелен фасул, аспержи, гъби, сладък пипер, патладжани, мирин (оризово вино), саке, соев сос, оризово брашно, репичка дайкон, корен от джинджифил, яйца

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто за темпура: В купа леко разбийте жълтъка и добавете ледена вода. Разбъркайте внимателно. Добавете цялото брашно и разбъркайте няколко пъти с вилица, за да се смесят съставките. Тестото трябва да е леко на бучки. Достатъчно за 4 порции.

Сос за потапяне в темпура: В малка тенджера на средно слаб огън смесете мирин, соев сос и захар. Оставете да къкри 3-5 минути, докато захарта се разтвори. Прехвърлете в купа и гарнирайте с настърган дайкон и джинджифил преди сервиране. Добив: 1 чаша.
Традиционни съставки за темпура: Загрейте растително масло в уок или фритюрник до 190°C (350°F), като напълните до дълбочина около 5 см. Добавете сусамово масло за вкус. Подсушете добре зеленчуците.

Поръсете скаридите и зеленчуците с брашно, за да абсорбират останалата влага и отърсете излишната влага. Потопете скаридите и зеленчуците, едно по едно, в тестото. Добавете по 6 парчета наведнъж към горещото олио. Не препълвайте тигана. Пържете до златисто кафяво, като обръщате веднъж, около 3 минути. За да запазите олиото чисто, изстържете всички малки парченца тесто, които изплуват на повърхността между партидите.

Извадете изпържените парчета от тигана и ги поставете върху кухненска хартия за няколко секунди, за да попие излишното масло. Сервирайте със сос за потапяне.
Добив: 8 порции

Категории:

рецепта / Пържене в дълбока мазнина / Уок / Предястия / Закуски със сосове / Рибни предястия / Сосове / Сокове / Японска кухня / Тайлър Флорънс

Подобни рецепти