Темпура скариди с дресинг от биволи

Гласове: 3

Как се приготвя - Темпура от скариди с дресинг от биволи

Време: 1 час и 50 мин.
Сложност: лесно
Порции: 6 - 8

След като опитате тези леки и хрупкави темпура със скариди, не забравяйте да запазите рецептата, защото със сигурност ще искате да изпържите други предястия и зеленчуци в същата панировка! Ключът към пърженето на темпура е да се уверите, че панировката и всички нейни съставки са много студени. Нанижете една голяма скарида на дървени шишчета, потопете ги в панировката и изпържете. Сервирайте с два соса за потапяне: дресинг от синьо сирене и смес от масло и лют сос - традиционни гарнитури за скариди Buffalo. Поставете пресни пръчици моркови и целина до темпура скаридите за потапяне и наслада.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Темпура от скариди

450 г големи скариди, обелени, без жилки, с оставени опашки (около 16 бр.)
1 чаша охладена газирана вода
1 голям яйчен жълтък
1 супена лъжица. брашно за торта
Растително масло, за пържене в дълбока мазнина
Пръчици моркови и целина, за сервиране
Специално оборудване16 дървени шишчета с дължина 20 см и термометър за пържене

Дресинг със синьо сирене

1/4 чаша майонеза
2 супени лъжици натрошено синьо сирене (около 80 г)
2 с.л. нискомаслена сметана
2 чаени лъжички заквасена сметана
1 чаена лъжичка лимонов сок

Масло с лют сос

2 супени лъжици несолено масло
1/4 чаша лют сос, като например този на Франк

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: скариди, брашно, нишесте, газирана вода, лют сос, крем, заквасена сметана, майонеза, синьо сирене

Приготвяне на ястието според рецептата:

Поставете средно голяма купа във фризера. Поставете решетка върху тава за печене с ръб и я поставете до котлона, където ще пържите скаридите.
Дресинг със синьо сирене:

В средно голяма купа смесете майонезата, синьото сирене, течната сметана, заквасената сметана, лимоновия сок и 1/4 чаена лъжичка сол до гладка смес. Приберете в хладилник до сервиране.

Масло с лют сос:

В малка купа смесете маслото и лютия сос и загрейте в микровълнова фурна, докато се разтопи, 1-2 минути. Разбъркайте и оставете настрана.

Темпура от скариди:

Подсушете скаридите напълно с кухненска хартия. Направете малък диагонален разрез от 0,5 см от долната страна на скаридата, след което я сплескайте, така че да лежи плоско. Забийте шишче по дължината на скаридата. Повторете с останалите скариди. Охладете скаридите за поне 10 минути преди печене на скара.
Налейте 5 см растително масло в голяма тенджера с дебело дъно, прикрепете термометър за пържене и загрейте до 190°C (375°F).
Точно преди пържене, разбийте заедно газираната вода и жълтъка в студена купа от фризера. Добавете 1/4 чаша лед. Добавете брашното и разбийте внимателно 9-10 пъти, след което махнете бъркалката! Сместа трябва да е на бучки за по-хрупкави скариди.

Бележки на главния готвач

За да направите перфектното тесто за темпура, всички съставки трябва да са студени, включително водата и продукта, който ще пържите – в този случай скаридите. Внимавайте да не прекалите с разбиването на тестото и не забравяйте, че бучките са нещо хубаво!
Потопете скаридите, по няколко наведнъж, в тестото, като държите края на шишче. Покрийте напълно, като оставите излишното тесто да се отцеди обратно в купата. С помощта на щипки бавно спуснете скаридите в горещото олио. Пържете до златисто кафяво и бухване, 2-3 минути. Извадете скаридите с решетъчна лъжица, прехвърлете ги върху решетка върху тава за печене и поръсете леко със сол, докато са още горещи. Загрейте олиото до 190°C (350°F) и изпържете следващата партида.
Сервирайте с дресинг от синьо сирене, лют маслен сос, пръчици моркови и целина.