Китайски палачинки бок банг

Гласове: 3

Как да си направим китайски палачинки Бок Бан

Снимка на ястието: Китайският готвач Айлийн Ин-Фей Ло

Време: 35 мин.
Сложност: средно
Порции: 4 - 6

Няма нищо по-хубаво от горещи палачинки, особено с пикантно пиле мушу. Преди замразени палачинки се внасяха от Тайван. Всичко, което трябваше да направите, беше да ги затоплите отново на пара. Те бяха много крехки, често крехки и лесно се късаха. Наскоро на пазара се появиха тънки палачинки, наречени „палачинки мушу“. Те са доста тънки и еластични и мисля, че са доста добри. Те обаче дори не се доближават до тези, които си приготвяте сами.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Палачинки

1 3/4 чаши универсално брашно, плюс 1/2 чаша за поръсване
3/4 чаша вряща вода
1,5 с.л. сусамово масло
Кантонско пържено пиле (вижте рецептата по-долу)
Белите части на 6 стръка зелен лук, нарязани на ленти с дължина 5 см
Сос Хойсин (вижте рецептата)
Сос Хойсин:
1/3 чаша сос хойсин
1 с.л. захар
1 с.л. сусамово масло
1 с.л. китайско оризово вино или бренди от Шаоксинг

Пълнеж

1 цяло пиле, добре измито и подсушено (1,6 кг)
1/4 сушена кора от мандарина (дълга около 5 см)
3 пръчици канела
1 парче джинджифил с дължина 2,5 см, леко счукано.
3 цели звездовидни анасона (звездовиден анасон с 8 връхчета)
2 с.л. сол
2 супени лъжици захар
1/4 чаша китайско бяло оризово вино или джин
1 цяло индийско орехче
10 чаши студена вода

Пилешка глазура

1,5 ч.л. китайско оризово вино или шери от Шаоксинг
1,5 супени лъжици мед, разтворени в 3 супени лъжици вряща вода
1,5 ч.л. китайски бял оризов оцет
3/4 ч.л. царевично нишесте
6 чаши фъстъчено масло (за пържене)

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: палачинки, пиле, мандарини, звездовиден анасон, канела, корен от джинджифил, индийско орехче, нишесте, Фъстъчено масло, сусам, оризово вино, ракия, джин, шери, зелен лук, сос хойсин, мед

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изсипете брашното в купа. Бавно налейте вряща вода и разбърквайте в една посока с дървена лъжица. След като брашното поеме водата и се охлади, оформете тестото на топка и го поставете върху набрашнена работна повърхност. Месете тестото 2 минути, докато стане напълно гладко. Поставете го в купата, покрийте с пластмасово фолио и го оставете да почине 30 минути.
Върху набрашнена работна повърхност разточете тестото на кора с дължина 30 см и го разделете на 12 парчета (всяко с дължина 2,5 см). Притиснете всяко парче с длан, като използвате повече брашно, ако тестото е лепкаво. Покрийте тестото, с което не работите, с пластмасово фолио.

Работете с две парчета тесто едновременно. Внимателно намажете едната страна на всяко парче със сусамово масло и поставете едното плоско, намаслено парче върху другото.

Разточете ги заедно на кръгове с диаметър 18 см. Това ще създаде двуслоен плосък хляб. Повторете същите стъпки, докато получите 6 двуслойни плосък хляба.

Загрейте уока на слаб до среден огън за една минута.

Поставете двойна палачинка в сух уок и пържете за една минута, докато тестото започне да бълбука. (Следете внимателно температурата на уока. Ако е твърде горещ, палачинките ще изгорят.) Обърнете палачинката и пържете, докато се появят няколко кафяви петънца. Извадете палачинката от тигана и я разделете на два слоя.

Ще получите две палачинки, леко запечени от едната страна и бели от другата. Повтаряйте този процес, докато не използвате цялото тесто и имате 12 палачинки.
Преди сервиране, задушете палачинките, наредени една върху друга, за 5-7 минути, докато омекнат и станат горещи. Намажете с подправен сос хойсин, отгоре сложете резени пилешко месо, добавете белите части на зеления лук и сгънете, за да образувате пакет, затворен от три страни, но отворен отгоре. Сервирайте веднага.

Сос Хойсин: Сложете соса, захарта, сусамовото масло, оризовото вино в купа и разбъркайте добре.
Кантонско пържено пиле

Смесете всички съставки за бульона в голяма тенджера (за предпочитане овална тава за печене) и оставете да заври. Покрийте тенджерата, намалете котлона и оставете да къкри 20 минути. Увеличете котлона на силен огън и оставете съдържанието отново да заври. Добавете пилешкото месо към бульона с гърдите нагоре. Покрийте. Когато бульонът започне да ври, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути. Обърнете пилешкото месо и повторете процеса.

Изключете котлона и оставете пилето да почине в течността: покрийте тенджерата с капак и го оставете да престои 10 минути. Прехвърлете пилето върху решетка, поставена върху чиния, и оставете течността да се отцеди. За да улесните отцеждането на течността, пробийте кожата с вилица. Извадете всички съставки от тенджерата, като запазите течността за по-късна употреба.
Смесете всички съставки за дресинга и намажете обилно пилето със сместа. Оставете пилето да изсъхне напълно за около 6 часа. Обръщайте пилето редовно, като внимавате да не размажете глазурата. (Сешоар ще съкрати времето за сушене наполовина.)

Загрейте уок на силен огън за 1 минута. Добавете фъстъчено масло и загрейте до 190°C (350°F). С помощта на голям китайски гевгир спуснете пилешкото месо с гърдите надолу в маслото и го запържете за 3 минути. Залейте пилешкото с олио, за да се изпържи равномерно.

Обърнете пилето, като поставите дървена лъжица в кухината отдолу, и гответе още 3 минути, като го поляете с олио както преди. Повторете този процес, докато пилето стане златистокафяво. Изключете котлона. Извадете пилето и го оставете да се отцеди. Поставете птицата върху дъска за рязане и нарежете месото с кожата на парчета с размери 2,5-5 см (1-2 инча).