Пица с моркови, микс от ядки дукка и сос лучен субиз

Гласове: 1

Как се прави - Пица Субиз с моркови, дука и лук

Време: 3 часа (включително времето за втасване)
Сложност: средно
Количество: 12 пици (35 см)

Морковите са доста неочаквана съставка за пицата, но с правилните подправки, сос и други гарнитури, те придават близкоизточен вкус, който ще се хареса на всички любители на тази жизнена кухня. Тестото се намазва със сос лучен субиз, гарнира се със сладки и пикантни печени моркови с мед и портокалова кора, след което се добавят пресен чили и грюер и се пекат до съвършенство във фурната. Завършекът е пикантен, ядков топинг от дукка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто за пица

60 г зехтин, плюс допълнително за намазване на тавата за печене
60 г захар
60 г суха мая
60 г едра сол
9 чаши (1,1 кг) първокласно брашно
2 супени лъжици. предястия за хляб

Сос Субиз

1 чаша (230 г) несолено масло
1,5 чаши лук, нарязан на парчета с дължина 2,5 см.
0,5 чаши първокласно брашно
8 чаши пълномаслено мляко
4 чаши течна сметана
1 супена лъжица едра сол
1,5 ч.л. смлян черен пипер

Печени моркови

6 големи моркова, нарязани на кръгчета с дебелина 1 см.
Кора и сок от 2 портокала
0,5 чаша мед
1 супена лъжица едра сол
0,5 ч.л. смлян черен пипер

Дука е пикантна смес от ядки.

1 чаша бадеми
1 чаша лешници
1 чаша сусамови семена
2 супени лъжици семена от кориандър
1 с.л. черен пипер на зърна
1 супена лъжица семена от копър
2 супени лъжици червен пипер
1 с.л. смлян кимион

събрание

2 чаши настърган Грюер
Нарязан чили Фресно за гарниране
Нарязан пресен кориандър за гарниране

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: морков, Портокалов сок, първокласно брашно, мляко, крем, мед, лешници, бадем, Сирене Грюер, Фресно пипер, кориандър, сусам, семена от копър, червен пипер, кимион, черни пиперки, лук

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто за пицаВ купата на миксер с кука за тесто смесете зехтина, захарта, маята, солта и 5 1/2 чаши вода и разбъркайте за 5 минути.

Добавете брашното и закваската и разбърквайте 10 минути, докато се образува мека топка тесто. Обърнете тестото върху работна повърхност и го разделете на топки от 250 г. Поставете топките върху тава за печене, леко намазнена със зехтин, покрийте с пластмасово фолио и оставете да починат 1 час.

Изход: 3,25 кг тесто
Сос СубизРазтопете маслото в тежка тенджера. Добавете лука и гответе, като бъркате с тел, на средно силен огън, докато стане прозрачен, около 6 минути.

Намалете котлона на средна степен и бавно добавете брашното, като бъркате, докато се образува бяла запръжка. Постепенно добавете млякото, като бъркате до гладкост. Добавете сметаната по същия начин. Подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри леко. Гответе, докато сосът се сгъсти леко, 10-15 минути. Свалете от котлона и пасирайте с пасатор до гладкост. Приберете в хладилник до употреба.

Печени морковиЗагрейте фурната до 150°C.

В средно голяма купа смесете морковите, портокаловата кора и сок, меда, солта и черния пипер. Поставете морковите върху тава за печене, покрийте с фолио и печете 45 минути. Отстранете фолиото и продължете да печете, докато краищата станат златистокафяви, около 15 минути. Извадете от фурната и оставете да се охладят напълно.
ДукаЗагрейте фурната до 175°C.

Постелете голяма тава за печене с хартия за печене и разпределете бадемите, лешниците и сусамовите семена на равномерен слой. Печете 10 минути. Оставете ядките да се охладят, прехвърлете ги в кафемелачка и смелете, докато се образуват едри галета. Смелете кориандъра, зърната черен пипер и семената от копър на фин прах и ги добавете към сместа с ядките. Смесете с червен пипер и кимион и съхранявайте в плътно затворен контейнер до 2 седмици.
събраниеЗагрейте камъка за пица във фурната до 200°C.

Разточете тестото за пица на кръгове с диаметър 35 см. Разпределете равномерно субиза върху тестото и отгоре сложете грюер, резенчета чили и моркови. Печете до златисто кафяво. Нарежете готовата пица на клинове и гарнирайте с дукка и пресен кориандър.

Изход: 12 пици, с диаметър 35 см.

Забележка

Тази рецепта е предоставена от готвач, ресторант или професионален готвач. Не е тествана за домашна употреба.

За домашно готвене използвайте закупено от магазина тесто за пица с мая или си направете сами по тази рецепта. рецепта.