Пикантно пиле в стил Нашвил

Гласове: 1

Как да си направим пикантно пиле по Нашвил

Време: 1 час и 15 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Пилето по Тенеси стана популярно навсякъде. Версията на рецептата на Ерик Грийнспан засилва лютивината му, като всяко сготвено парче пилешко месо се поля с люто чили олио и след това се поръсва със смес от лют червен пипер, канела, чили на прах, червен пипер и кафява захар.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пиле

2 чаши кисело мляко или кефир
2 с.л. лют сос
12 пилешки хапки или 3 пилешки гърди, нарязани на лентички
Растително масло за пържене

Чили масло

1,5 чаши растително масло
3 сушени чушки гуахильо, цели
1/4 чаша тъмен чили на прах
1/4 чаша пушен червен пипер
1/4 чаша лют червен пипер
1/4 чаша смлян червен пипер

Смес от подправки

110 гр. кафява захар
80 г лют червен пипер
30 г смляна канела
30 г тъмен чили на прах
30 г пушен червен пипер
30 г смлян бял пипер
30 г едра сол

Паниране

450 г първокласно брашно
60 г едро смлян черен пипер
30 г пушен червен пипер
30 г сол от целина
30 г едра сол
15 г чесън на прах
15 г лучен прах
15 г сушен мащерка

За сервиране

12 мини хавайски кифлички
1 червена глава лук, нарязана на тънки филийки
Резенчета кисели краставички за сервиране
Специално оборудванефритюрник или термометър за фритюрник

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки хапки

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пиле:

Загрейте фритюрник или голям тиган тип „холандска тенджера“, напълнен с 7,5 см олио, до 160°C. Поставете решетка върху тава за печене. Поставете пилето в плитка чиния, залейте го с киселото мляко и лютия сос. Оставете да престои 15 минути.
Чили масло:

В средно голяма тенджера смесете олиото, лютата чушка, лютия пипер, пушения червен пипер, лютия пипер и люспите червен пипер и сложете на среден огън. Оставете олиото да заври, след което изключете котлона и оставете чилито да се накисне в олиото за 5 минути. Прецедете и оставете да се охлади.

Смес от подправки:

В купа смесете кафява захар, лют червен пипер, канела, чили на прах, пушен червен пипер, бял пипер и сол. Оставете настрана.
В много голяма купа или плитка чиния смесете брашното, черния пипер, пушения червен пипер, солта от целина, едрата сол, чесъна на прах, лука на прах и мащерката. Добавете маринованите парчета пиле, едно по едно, и оваляйте.
Отстранете излишната панировка и пуснете пилето в горещото олио. Пържете по няколко парчета, като ги обръщате от време на време, докато леко станат златистокафяви и достигнат вътрешна температура от 74°C, за 3–5 минути. Извадете парчетата от олиото и ги прехвърлете върху решетка, за да се охладят на допир. Върнете пилето във фритюрника и го пържете втори път, докато стане златистокафяво, за около 3 минути. Върнете върху решетката.
Залейте пърженото пиле в плитка чиния с чили олиото. Поръсете всяко парче със сместа от подправки, докато олиото се покрие напълно. Разрежете хавайските рулца наполовина. Поставете парче пилешко между двете половини, след което добавете нарязан лук и 1-2 резена кисела краставичка.