Пикантно френско пиле

Гласове: 1

Време: 30 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4

Въпреки името си, пилето по френски е италиано-американско ястие от пилешки котлети, които се панират, пържат и сервират в лек сос, приготвен с масло, лимонов сок, бяло вино и ароматни билки. Рейчъл Рей добавя нотка лютивина към тази класика, като добавя дижонска горчица и пикантно сирене Пекорино Романо към панировката, а калабрийска чили паста към соса. Сервирайте котлетите със соса и гарнирайте с шепа прясна рукола и препечени филийки чабата, за да поемат соса и да се насладят на всяка капка.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

4 твърди парчета пилешки гърди без кожа и кости
Около 1 чаша брашно
3 големи яйца
1 с.л. дижонска горчица
3 с.л. мляко
3 супени лъжици сирене Пекорино Романо или Пармезан
1/4 - 1/3 чаша зехтин или друго растително масло
2 лимона
3 супени лъжици масло
2 големи скилидки чесън, 1 счукана или нарязана, 1 разрязана наполовина
Около 3/4 чаша бяло вино
1 супена лъжица калабрийска чили паста, хариса или сос Шрирача
Около 1,5 чаши пилешки бульон
Шепа магданоз, за сервиране
1 хляб чабата, дълъг 30-35 см, разрязан наполовина
Морска сол на люспи, за поръсване
1 голям букет рукола, измит

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки гърди, тостове, чиабата хляб, яйца, мляко, Сирене Пекорино Романо, бяло вино, Калабрийски пипер (паста), люспи от морска сол, рукола

Приготвяне на ястието според рецептата:

Съберете всички съставки и пластмасова дъска, за да начукате пилешкото месо. Разрежете пилешките гърди хоризонтално наполовина и ги направете като пеперуда. Начукайте пилешкото месо с чук, за да осигурите равномерна дебелина. Подправете със сол и черен пипер.
Подгответе зоната за паниране: Сложете брашното в плитка купа; разбийте заедно яйцата, горчицата, млякото, солта, черния пипер и сиренето; загрейте растителното масло в голям тиган (4-5 завъртания на тигана); пригответе тава за печене, като я покриете с хартия за печене и поставите решетка с пилешко месо върху нея.

Загрейте олио в тиган на средно силен огън. Оваляйте пилешкото месо, по 2 парчета наведнъж, в брашно, като отърсите излишното, след което потопете в яйце. Пържете пилешкото месо за 3-4 минути от всяка страна. Изпържете останалите пилешки котлети по същия начин, като ги извадите на грила, когато са готови. След като пилешкото е готово, нарежете и леко запечете един лимон; прехвърлете го върху тавата за печене при пилешкото.
Избършете тигана, върнете го на котлона и добавете маслото. Когато се разпени, добавете 1 скилидка счукан чесън, сока от 1 лимон, виното и пастата от чили и оставете да къкри около 3 минути. Добавете бульона и оставете да къкри още 5 минути. Нарежете магданоза.
Препечете хляба на газов котлон или под грил във фурната. Натъркайте хляба с половинките чесън, поръсете със зехтин, поръсете с люспеста морска сол и нарежете на филийки.
Сложете пилешкото месо в соса и гответе 3-4 минути, като обръщате котлетите от време на време. Добавете резенчета лимон и ги залейте със соса. Поръсете с магданоз и подредете в чинии. Сервирайте котлетите с малка шепа листа от рукола и препечен хляб за потапяне.

Категории:

рецепта / Печене на скара във фурната / Основни ястия / Птица / Американска кухня / Рейчъл Рей / Храна за 30 минути

Подобни рецепти