Златен Ругелах

Гласове: 1

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: лесно
Порции: 36

Хранителна стойност на порция:

Калории 153, общо мазнини 9 Г., наситени мазнини 5 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 16 Г., влакно 1 Г., холестерол 29 мг, натрий 77 мг, захар 8 Г.

Рюгелах често се приготвя за Ханука, но е популярен и целогодишно. Ронливото тесто, използвано за навиване на плодове и ядки, се разбърква лесно в кухненски робот, а леката му, ронлива текстура се постига чрез смес от масло, крема сирене и малко заквасена сметана, която придава на печените изделия златист цвят.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Тесто

2 и 1/4 чаши първокласно брашно, плюс допълнително за работа с тестото
1 с.л. захар
0,5 ч.л. фина сол
220 г масло, нарязано на парчета и охладено
220 г крема сирене, нарязано на парчета и охладено
2 супени лъжици заквасена сметана или гръцко кисело мляко

Пълнеж

3/4 чаша печени лешници
1 чаша кайсиево сладко
2/3 чаша златни стафиди
1/4 чаена лъжичка фина сол
2 яйчни жълтъка
1/4 чаша захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: маслено тесто, крема сирене, заквасена сметана, кисело мляко, лешници, Кайсиево сладко, стафиди

Приготвяне на ястието според рецептата:

Тесто:

В кухненски робот смесете брашното, захарта и солта. Добавете маслото и пулсирайте, докато сместа заприлича на едър пясък, с няколко парченца масло с размер на грахово зърно, около 20 пулса. Добавете крема сиренето и заквасената сметана и пулсирайте, докато се образува грубо тесто с неравномерни парченца с размер на камъче. Обърнете тестото върху набрашнена работна повърхност и го разделете на четири равни части. Оформете всяка част в гладък квадрат и увийте в пластмасово фолио. Замразете за 15 минути.
Пълнеж:

Междувременно пасирайте лешниците в чист кухненски робот. Добавете сладкото, стафидите и солта и пасирайте до гладка смес.

Разточете част от тестото на правоъгълник с размери 15 х 35 см, с дебелина около 0,5 см (няма проблем, ако краищата не са съвсем равни). Разпределете една четвърт от плънката по повърхността с малка шпатула. Навийте тестото по дългата страна на стегнато руло, с шева надолу. Натиснете леко отгоре, за да сплескате рулото, и го увийте в пластмасово фолио. Замразете за още 15 минути. Повторете с останалото тесто и плънката. Разточеното тесто може да се замрази до един месец.
Междувременно загрейте фурната до 190°C (375°F) и подредете равномерно две решетки. Покрийте две тави за печене с хартия за печене или силиконови подложки за печене.
Нарежете кифличките на парчета с дължина 4 см (1,5 инча) и ги поставете с шева надолу върху подготвените тави за печене. Разбийте жълтъците и намажете горната част на кифличките с тях. Поръсете със захар и печете, докато станат бледо златистокафяви и хрупкави отгоре, около 25 минути. Извадете ругелаха от фурната и го оставете леко да се охлади върху тавата за печене. Внимателно го прехвърлете върху решетка и оставете да се охлади напълно. Съхранявайте в плътно затворен контейнер до 3 дни..