Рулца с кайсии и лешници "Ругелах"

Гласове: 7

Време: 1 час и 25 минути
Сложност: лесно
Количество: 36 геврека

Еврейските кроасани ругелах често се сервират като ястие за Ханука (или „Фестивал на светлините“). Масленото тесто, пълнено с плодови конфитюри и ядки, се приготвя без яйца и лесно се разбива в кухненски робот, докато стане пухкаво.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Маслено тесто

2 и 1/4 чаши пшенично брашно, плюс още малко за работа с тестото
1 с.л. захар
1/2 ч.л. фина сол
225 г масло, нарязано на парчета и охладено
225 г крема сирене, нарязано на парчета и охладено
2 супени лъжици заквасена сметана или кисело мляко

Пълнеж

3/4 с.л. печени лешници
1 супена лъжица. сладко от кайсии
2/3 чаша леки стафиди
1/4 чаена лъжичка фина сол
2 яйчни жълтъка
1/4 чаша захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: крема сирене, брашно, маслено тесто, лешници, Кайсиево сладко, стафиди, яйца, заквасена сметана, кисело мляко

Приготвяне на ястието според рецептата:

За теста: В кухненски робот пулсирайте брашното, захарта и солта, докато се смесят. Добавете маслото и пулсирайте около 20 пъти, докато сместа заприлича на едър пясък с няколко парченца масло с размер на грахово зърно.

Добавете крема сиренето и заквасената сметана и разбийте, докато получите грубо тесто с неравни парченца.

Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и го разделете на 4 равни парчета. Притиснете всяко парче в плосък квадрат и го увийте в пластмасово фолио. Замразете за 15 минути.
За пълнежа: Междувременно пасирайте лешниците в чист кухненски робот. Добавете сладкото, стафидите и солта и пасирайте до гладкост.

Разточете всяка порция тесто на правоъгълник с размери 15x35 см и дебелина 0,5 см. (Не се притеснявайте, ако краищата са малко неравни, те ще бъдат вътре в кроасаните.)

Разпределете една четвърт от плънката върху тестото с малка шпатула. Започвайки от дългата страна, навийте тестото на стегнат цилиндър, като зашиете дъното. Натиснете леко отгоре, за да сплескате рулото, и го увийте в найлоново фолио.

Поставете във фризера за още 15 минути. Повторете с останалото тесто и пълнежа. (Цилиндричките могат да бъдат замразени и съхранявани до един месец.)

Междувременно загрейте фурната на 190°C и разпределете решетките равномерно една върху друга. Покрийте две тави за печене с хартия за печене или силиконови подложки за печене.

Нарежете цилиндрите на резени с дължина 4 см (1,5 инча) и ги поставете с шева надолу върху подготвените тави за печене. Разбийте жълтъците и намажете горната част на бисквитките. Поръсете със захар и печете, докато станат бледо златистокафяви и хрупкави, около 25 минути.

Извадете тавите за печене от фурната и оставете бисквитките леко да се охладят върху тавите. Внимателно прехвърлете ругелаха върху решетка за охлаждане. Съхранявайте в херметически затворен контейнер до 3 дни.