Пилешки крилца "Факел"

Гласове: 3

Време: 5 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 42

Хранителна стойност на порция:

Калории 454, общо мазнини 45 Г., наситени мазнини 7 Г., протеини 2 Г., въглехидрати 12 Г., влакно 0 Г., холестерол 22 мг, натрий 222 мг, захар 10 Г.

Пилешките крилца се пекат в пикантна мазнина и след това се пържат в дълбока мазнина до хрупкавост, което води до супер сочен и превъзходен вкус. Но това, което ги отличава от другите крилца, е специалният им, огнен сос Torch, приготвен с чушки Ghost, смятани за едни от най-лютите чушки в света, 170 пъти по-люти от Tabasco!

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Пилешки крилца

450 г пилешки крилца
4 супени лъжици червен пипер
2 с.л. сол
2 супени лъжици смлян черен пипер
1 супена лъжица чесън на прах
1 супена лъжица лучен прах
1 чаена лъжичка лют червен пипер
1 ч.л. смлян кимион
1 ч.л. подправка за омекотяване на месо (с папаин)
450 г свинска мас
1,5 литра растително масло
Сос Torch, рецептата по-долу
Специално оборудванетермометър за дълбоко измерване на мазнини

Лют сос

1,4 л сок от ананас
1 чаша кафява захар
170 г мед
1 супена лъжица лимонов сок
1 чаена лъжичка сол
1 скилидка чесън, смляна
1/4 чаша царевично нишесте
1 с.л. смлян пипер Ghost

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: пилешки крилца, Сок от ананас, мед, нишесте, червен пипер, кимион, чесън на прах, марината за подправки за месо, свинска мас

Приготвяне на ястието според рецептата:

Изплакнете крилцата със студена вода и ги отцедете в гевгир. Разклатете, докато водата спре да капе. Поставете крилцата в купа. Добавете червен пипер, сол, черен пипер, чесън на прах, лук на прах, лют червен пипер, кимион и подправка за пилешко месо и разбъркайте внимателно, за да се покрият. Покрийте и охладете в хладилник за поне 4 часа.
Загрейте фурната до 190°C (375°F). Прехвърлете крилцата в тава за печене. Намажете със свинска мас и увийте плътно във фолио. Печете крилцата до омекване, 1 час и 45 минути.

Извадете крилцата от тигана с решетъчна лъжица, след което внимателно отърсете излишната мазнина и ги поставете върху тава за печене. Оставете да се охладят и след това ги приберете в хладилник, докато се охладят напълно. Крилцата могат да се съхраняват в хладилник до 5 дни.
Загрейте растително масло в тенджера до 175°C.
Внимателно спуснете крилцата в олиото и ги запържете до хрупкавост, около 4 минути. Сервирайте топли, поляти със сос Факел.

Лютив сос:

Произход: 900 гр.

В средно голяма тенджера смесете сока от ананас, кафявата захар, меда, лимоновия сок, солта и чесъна. Оставете да заври на средно силен огън и намалете с една трета, около 30 минути. В отделна купа смесете царевичното нишесте с 2/3 чаша студена вода. Добавете сместа в тенджерата, увеличете котлона и оставете да заври, като бъркате непрекъснато. Свалете соса от котлона и го оставете да се охлади напълно, след което добавете смления пипер Ghost. Сосът Torch може да се съхранява в хладилник до 7 дни.

Забележка

Можете да замените свинската мас с мазнина. Вместо да пържите в дълбока мазнина, можете да печете крилцата във фурна на 190°C за 20 минути. Ако предпочитате по-мек вкус, заменете лютия пипер с лют червен пипер.