Патладжан пармезан

Гласове: 1

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 6

Пармезанът от патладжан е традиционна италианска гювеч на пластове, приготвена от пържени патладжани, които се нареждат на пластове в тиган с доматен сос, смес от настъргани сирена и босилек. Преди сглобяването на гювеча, нарязаните патладжани се овалят в галета и се пържат до златисто и хрупкаво. Ако имате време, предварително ги накиснете в сол, за да премахнете евентуалната горчивина. Сместа от сирена за гювеча, която включва моцарела, пармезан и проволоне, е особено вкусна и дъвчаща. Преди сервиране, запечете горната част на готовия гювеч във фурната, докато сиренето стане златистокафяво.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Патладжани

1 среден патладжан (около 600 г), нарязан на кръгчета с дебелина 1 см.
1/4 чаша първокласно брашно
3 големи яйца
1,5 с.л. пълномаслено мляко
2 супени лъжици. Италиански галета
1,5 ч.л. сушен риган
1,5 ч.л. пресни листа от мащерка
Растително масло за пържене (1,5-2 чаши)
340 г прясна моцарела, нарязана на тънки резени
1/4 чаша настърган пармезан (около 30 г)
2 чаши настъргано сирене проволоне (около 220 г)
Шепа пресни листа босилек, накъсани

Сос

2 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 малки глави лук, разполовени и нарязани на тънки филийки
3 скилидки чесън, настъргани
1,5 ч.л. люспи червен пипер
1,5 ч.л. захар
1 консерва (800 г) + 1 консерва (425 г) консервирани цели домати Сан Марцано

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патладжани, Домати Сан Марцано, яйца, мляко, галета, сирене моцарела, Пармезан, сирене проволоне, люспи от червен пипер, мащерка, риган, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе соса:

Загрейте зехтина в голям тиган на средно силен огън. Добавете лука и чесъна, подправете със сол и люспи червен пипер; гответе, докато лукът омекне и стане прозрачен, 7-8 минути. Добавете захарта и доматите, като раздробите няколко с дървена лъжица. Намалете котлона на среден огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато доматите омекнат, 10-15 минути. Опитайте и добавете още сол, ако е необходимо. Оставете соса да се охлади.
Пригответе патладжаните:

Подредете резените патладжан върху тава за печене на един слой. Поръсете със сол от двете страни и ги оставете да престоят около 1 час. Изплакнете патладжаните със студена вода и ги подсушете добре с кухненска кърпа. Солта извлича течността и горчивия вкус от патладжаните, но е по избор: пропуснете тази стъпка, ако нямате много време.

В средно голяма купа смесете брашното, солта и черния пипер. В друга купа разбийте яйцата с млякото и подправете със сол и черен пипер. В трета купа смесете галетата, ригана и мащерката, подправете със сол и черен пипер. Оваляйте всяко резенче патладжан в брашно и отърсете излишното. Потопете в яйчената смес и накрая оваляйте двете страни в галетата. Подредете резенчетата патладжан на един слой върху тава за печене.
В голям тиган загрейте около 1 см растително масло на среден огън, докато започне леко да пуши (195°-200°C). С помощта на щипки поставете патладжаните в тигана на един слой и ги запържете до златисто кафяво, около 2 минути от всяка страна. Прехвърлете изпържените патладжани върху тава за печене, покрита с кухненска хартия, и леко подправете със сол. Изпържете всички патладжани по същия начин.
Поставете решетка в горната третина на фурната и я загрейте до 175°C (350°F). Разпределете около една четвърт от доматения сос в тава за печене с размери 22 x 32 см (9 x 13 инча). Отгоре наредете слой пържен патладжан, като леко се застъпвате. След това отгоре сложете около една четвърт от моцарелата, поръсете с около една трета от пармезана, проволоне и босилек. Повторете слоевете още два пъти (сос, патладжан, сирене, босилек), като завършите с останалия сос и моцарела. Притиснете слоевете здраво в тавата.
Печете, докато сиренето се разтопи и започне да бълбука, 35-40 минути. Ако предпочитате хубава коричка, поставете тавата под грила и запечете за 1-2 минути точно преди сервиране.