Пармезан с патладжан

Гласове: 2

Как да си направим пармезан от патладжан

Време: 2 часа и 45 минути
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Това необичайно ястие произхожда от Италия. Според популярна теория, първите му рецепти датират от 8-ми век. Като всяко ястие, пармезанът може да има няколко варианта, но винаги включва пармезан и доматен сос, с панирани зеленчуци, изпечени на пластове. Пармезанът е чудесен избор както за празнични, така и за ежедневни ястия и можете да експериментирате с вкуса му, като го съчетавате с други италиански ястия.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Патладжани

2 средни патладжана (1 кг), измити и нарязани на дебели филийки, около 1 см.
1/2 чаша брашно
5 големи яйца
3 с.л. мляко
4 чаши галета с италиански билки
1 с.л. сушен риган
1 супена лъжица пресни листа от мащерка
Растително масло за пържене, при необходимост (около 1,5 – 2 чаши)
700 г моцарела, нарязана на тънки резени
1/2 с.л. настърган пармезан
450 г настърган проволон
2 шепи пресни листа босилек (нарязани)

Доматен сос

3 консерви (по 800 г) домати (сорт слива), консервирани в собствен сок
1/4 чаша зехтин
3 средни глави лук, обелени и нарязани на тънки полукръгчета
6 скилидки чесън, обелени и настъргани
1 супена лъжица смлени люспи от червен пипер
1 с.л. кристална захар

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патладжани, доматен сос, сливови домати, Пармезан, сирене моцарела, сирене проволоне, яйца, мляко, галета, люспи от червен пипер, риган, мащерка, босилек

Приготвяне на ястието според рецептата:

Доматен сосЗагрейте зехтина в голям тиган на силен огън. Добавете лука, чесъна, солта и люспите червен пипер. Гответе, докато лукът стане прозрачен, 3 до 5 минути. Добавете захарта и консервираните домати.
С дървена лъжица смачкайте няколко домата и продължете да готвите на среден огън за 10-15 минути, като разбърквате от време на време. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо – вкусовете трябва да се смесят равномерно с доматите. Ако всички домати не са омекнали, гответе още няколко минути, след което свалете от котлона и охладете.

Патладжани (Можете да пропуснете тази стъпка, ако нямате много време): Подредете резените патладжан на един слой върху две тави за печене. Поръсете двете страни със сол и ги оставете да престоят един час. Солта ще изтегли излишната влага и ще премахне горчивината. След един час изплакнете патладжаните със студена вода и подсушете добре с кухненска кърпа.
Сложете брашното в средно голяма купа и овкусете със сол и черен пипер. В друга купа смесете яйцата, млякото, солта и черния пипер.

В третата купа Италиански галета с билки Смесете с риган, листа от мащерка и подправете със сол и черен пипер. Оваляйте всяко резенче патладжан в брашно, отърсете излишното и го потопете първо в яйчената смес, след което оваляйте в галета от двете страни. Подредете патладжаните върху тава за печене на един слой.
В голям тиган добавете достатъчно олио, за да покрие дъното на дълбочина 1 см. Загрейте олиото, докато започне леко да пуши (или, с помощта на термометър, загрейте олиото до 190–200°C). С помощта на щипки поставете патладжаните в тигана и гответе до златисто кафяво, около 2 минути от всяка страна.
Извадете изпържените патладжани от тигана и ги поставете върху тава за печене, покрита с кухненска кърпа, за да поеме излишното масло. Можете леко да овкусите патладжаните със сол. Уверете се, че маслото е загрято до правилната температура, когато добавяте следващата порция.
Загрейте фурната до 170°C.
Основно ястиеРазпределете около 1/4 от доматения сос на дъното на огнеупорна тава за печене (22 до 33 см). Подредете изпържените резени патладжан върху соса, като ги застъпвате. Покрийте патладжаните с 1/3 от резените моцарела. Поръсете с 1/4 от пармезана и проволоне. Натрошете листата босилек отгоре.

Изсипете соса отгоре и направете още два слоя в същия ред. Покрийте горния слой с останалата моцарела. Притиснете здраво ястието, преди да го поставите във фурната.
Печете пармезана на горната решетка за около 35-40 минути (докато сиренето се разтопи и започне да бълбука). За по-интензивно покафеняване, преместете съда директно под горния котлон (ако котлонът ви има такъв) за 1-2 минути.

Ястието ще изглежда толкова апетитно, че няма да можете да устоите да не отщипете парче от коричката със сирене, преди да го предложите на гостите си.