Резенчета патладжан пармезан, печени на фурна

Гласове: 2

Как се готви - Филийки патладжан с пармезан във фурната

Време: 35 мин.
Сложност: лесно
Порции: 4 - 6

Индивидуалният патладжан пармезан е вкусно предястие в италиански стил, идеално за хапване на домашни партита. Резенчетата патладжан се овалят в галета и се пържат до златисто и хрупкаво, след което всяко резенче се залива с доматен сос и настърган пармезан (името на ястието) и се пече, докато се разтопи. Сервирайте патладжаните, гарнирани с пресен лист от патладжан.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Патладжани

2 патладжана, нарязани диагонално на филийки с дебелина 0,5 см.
0,5 чаши първокласно брашно
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 супена лъжица. панко галета
Протеин от 2 големи яйца
2/3 чаша зехтин
0,5 чаши моцарела от пълномаслено мляко, настъргана на едро ренде
0,5 чаша ситно настърган пармезан
Малки пресни листа босилек, за сервиране

Сос

2 с.л. зехтин
1 голяма скилидка чесън, обелена и счукана
1 шалот, нарязан
1/4 чаена лъжичка едра сол
1 супена лъжица. доматен сос с босилек
1/4 чаша ситно нарязан пресен босилек
1 чаена лъжичка сушен риган
1/8 ч.л. смлени сушени люспи от червен пипер
1/4 ч.л. балсамов оцет

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: патладжани, сирене моцарела, Пармезан, панко галета, балсамов оцет, люспи от червен пипер, риган, босилек, черен пипер, доматен сос

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сос:

В тенджера със средно голямо дебело дъно загрейте зехтина на среден огън. Добавете чесъна, шалота и солта. Гответе, като бъркате, докато се появи аромат, около 2 минути. Добавете доматения сос, босилека, ригана и смляната червена чушка. Оставете да къкри, като бъркате често, докато вкусовете се смесят и сосът се сгъсти, около 5 минути. Разбъркайте оцета.

Забележка

Ако предпочитате по-гладък сос, можете да го пасирате в блендер или кухненски робот..
Патладжани:

В плитка купа смесете брашното, солта и черния пипер. В друга плитка купа сложете панко галетата. В средно голяма купа разбийте белтъците, докато се образува пяна. Оваляйте всяко резенче патладжан в брашнената смес, след това го потопете в разбитите белтъци и накрая го оваляйте в галетата, за да се покрие напълно.

В средно голям тиган с дебело дъно загрейте олиото на среден огън, докато се сгрее (повърхността ще блести), 2-3 минути. Добавете половината от резените патладжан. Пържете до златисто, по 1-2 минути от всяка страна. Прехвърлете патладжаните в чиния, покрита с кухненска хартия. Изпържете останалите патладжани. Можете да изпържите патладжаните 1 час предварително и да ги оставите да престоят на стайна температура.
Загрейте фурната да се запече на грил. В малка купа смесете моцарелата и пармезана. Сложете по 1 пълна чаена лъжичка от соса върху всяко резенче патладжан и разпределете равномерно. Отгоре сложете пълна чаена лъжичка от сместа със сирене и разпределете, за да се покрият напълно, като натискате леко, за да се залепнат. Прехвърлете резенчетата патладжан върху предварително загрята тава за печене. Печете на грил, докато сиренето се разтопи, 1-2 минути. Прехвърлете патладжаните в чиния и гарнирайте всяко с малко листенце босилек. Оставете да починат 2-3 минути и сервирайте.