Грахова супа с шунка

Гласове: 2

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 8

Богата, опушена грахова супа с богат аромат е перфектният обяд за хладно време - хранителна, ароматна и затопляща. Трудно е да ѝ се устои. Граховата супа на Емерил Лагас е особено богата на вкус, тъй като натрошеният грах се готви с пушен свински джолан и шунка. За да се избегне пресоляване, свинският джолан се вари предварително на слаб огън в отделна вода, която след това се отцежда. Сервирайте граховата супа с домашно приготвени картофени чипсове, овкусени с пармезан и трюфелово масло. Използвайте ги вместо традиционни крутони, ако сте домакин на специален повод.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Супа

450 г сух нарязан грах
1 пушен свински джолан
3 супени лъжици несолено масло
1 чаша ситно нарязан лук
0,5 чаша ситно нарязан целина
0,5 чаша ситно нарязани моркови
2 ч.л. счукан чесън
450 г нарязана шунка
1 чаена лъжичка сол
3/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
1/4 ч.л. люспи червен пипер
8 супени лъжици вода
1 дафинов лист
2 чаени лъжички пресен мащерка

Картофени чипсове с трюфел и пармезан

1 кг червени картофи с кората, измити и подсушени
4 супени лъжици растително масло, за пържене
1/4 с.л. настърган пармезан
1 с.л. трюфелово масло
1 чаена лъжичка сол
1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: грах, свинско месо, шунка, люспи от червен пипер, дафинов лист, мащерка, Пармезан, трюфелово масло, червени картофи, чипс

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сложете граха в голяма тенджера или купа, покрийте с вода до дълбочина 5 см и накиснете за 8 часа или за една нощ. Отцедете граха и го оставете настрана.
Направете разрези в джолана. Поставете го в друга тенджера, залейте с вода и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри 1 час. Отцедете и оставете джолана настрана.

В голяма тенджера разтопете маслото на средно силен огън. Добавете лука и гответе, като бъркате, за 2 минути. Добавете целината и морковите и гответе, като бъркате, докато омекнат, около 3 минути. Добавете чесъна и гответе, като бъркате, за 30 секунди.
Добавете шунката и шунката и гответе, като бъркате, докато покафенеят. Добавете граха, солта, черния пипер и люспите червен пипер и гответе, като бъркате, за 2 минути. Добавете 8 чаши вода, дафиновия лист и мащерката и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато грахът омекне, около 1 час. Добавете още вода, ако супата стане твърде гъста.
Извадете дафиновия лист и го изхвърлете. Подправете със сол и черен пипер на вкус и сервирайте веднага с пържени картофи.

Картофени чипсове с трюфел и пармезан

С помощта на мандолина или много остър, тежък нож нарежете картофите на възможно най-тънки кръгчета и ги поставете в голяма купа с вода.

В голяма тенджера с дебело дъно загрейте олиото до 170°C-175°C.

Подсушете картофите добре. Пуснете ги на порции в горещото олио и ги запържете, като бъркате с лъжица с дълга дръжка, до златисто кафяво, около 2 минути. Прехвърлете картофите върху кухненска хартия, за да отстраните излишното масло, и ги поставете в голяма купа. Разбъркайте с настърган пармезан, трюфелово олио, сол и черен пипер. Сервирайте веднага.