Шатобриан с вино и гъбен сос и картофено пюре

Гласове: 3

Време: 1 час и 40 мин.
Сложност: лесно
Порции: 2

Шатобриан е идеалното ястие за романтична вечеря. Приготвя се от малък резен говеждо филе, идеално за двама души. Месото първо се запържва в тиган до златисто кафяво от всички страни, след което се допича във фурната с гъби, чесън и мащерка. Идеалният стек Шатобриан е с ранна или средна степен на изпичане. Използвайте термометър за месо, за да се уверите, че сте получили перфектната степен на изпичане и се насладете на сочен, апетитен стек. Докато стекът почива, използвайте вкусните сокове, останали в тигана, за да направите сос от винени гъби. Сервирайте Шатобриан със соса и картофено пюре.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Шатобриан и сос от винени гъби

0,7 кг стек шатобриан (централна част от говеждото филе), отстранете мазнината и ципата, завържете месото с кухненски конец на интервали от 1 см.
3 супени лъжици екстра върджин зехтин
4 супени лъжици несолено масло
1,5 чаши нарязани на четвъртинки гъби, като печурки, гъби шийтаке или гъби пачи крак
4 скилидки чесън, обелени и счукани
4 стръка пресен мащерка + допълнителни листа за сервиране
2 супени лъжици нарязан шалот
0,5 чаши сухо червено вино
2 чаши говежди бульон
1/4 чаша течна сметана
Кости от костен мозък, вижте рецептата по-долу

Картофено пюре

0,9 кг картофи, обелени и нарязани на парчета с дължина 5-7 см.
2 чаши охладена течна сметана
3 скилидки чесън
110 г несолено масло, нарязано на парчета
Екстра върджин зехтин
едра морска сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, гъби, картофено пюре, червено вино, крем, люспи от морска сол, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Сварете картофите:

В средно голяма тенджера смесете картофите със сметаната, чесъна, маслото и щипка едра сол. Оставете да заври на средно силен огън, след което намалете котлона на средно-слаб и оставете да къкри, докато картофите се пробият лесно с вилица, около 25 минути.
Пригответе шатобриан:

Загрейте фурната до 175°C (350°F). Оставете говеждото месо да престои на стайна температура за 15 минути, след което подправете със сол и черен пипер. В голям тиган, подходящ за фурна, загрейте зехтина на силен огън, докато заблести, около 2 минути. Добавете печеното в тигана и запържете от всички страни, докато покафенее, общо около 8 минути. Намалете котлона на ниска степен и добавете 2 супени лъжици масло, гъбите, чесъна и мащерката. Прехвърлете тигана във фурната и печете говеждото месо, докато термометър за месо, поставен в най-дебелата част на филето, отчете 51–54°C (125–135°F), 6–8 минути за средно изпечено. Извадете тигана от фурната, прехвърлете печеното върху дъска за рязане, покрийте го леко с фолио и го оставете да престои 10 минути. Пригответе костите от костен мозък според рецептата - Печени кости от костен мозък.

Пригответе сос от червено вино:

Прехвърлете гъбите в купа и отцедете по-голямата част от мазнината от тигана, като запазите само 1 супена лъжица (изхвърлете чесъна и мащерката). Върнете тигана на среден огън, добавете шалота и червеното вино и гответе, като бъркате и остъргвате всички покафенели парченца от дъното на тигана, докато почти изсъхнат, около 2 минути. Добавете бульона и сметаната, оставете да заври и гответе, докато сосът се сгъсти, 3-5 минути. Върнете гъбите в тигана и подправете със сол и черен пипер, ако е необходимо.
Пригответе картофено пюре:

Поставете гевгир върху голяма купа. Сложете горещите картофи в гевгира. Разклатете картофите, за да отстраните излишната вода. Прекарайте картофите през преса за картофи (или ги намачкайте с вилица, ако предпочитате едри картофи) в средно голяма купа, като от време на време остъргвате краищата на пресата с лъжица. Изсипете запазената, все още гореща сметана върху картофите на малки порции, като бъркате, докато се постигне желаната консистенция. Поръсете картофеното пюре със зехтин, поръсете с морска сол и сервирайте веднага или съхранявайте в топла фурна на 100°C.
За сервиране, обрежете печеното и го разрежете напречно на две равни парчета. Подправете със сол и черен пипер. Разпределете картофеното пюре в две топли чинии. Поставете по едно парче говеждо месо във всяка чиния и отгоре залейте със соса от винени гъби. Подредете печените кости. Гарнирайте с пресни листа от мащерка и сервирайте.