Стракото с гъбен сос

Гласове: 2

Време: 4 часа.
Сложност: лесно
Порции: 8 - 10

Стракото е традиционна италианска яхния със зеленчуци, невероятно крехка и топяща се в устата. Това ястие използва говеждо плешка и врат, които първо се пекат цели до златисто кафяво, за да се запечата соковете, след което се задушават няколко часа във фурната в смес от бульон и червено вино, заедно с лук, чесън и гъби порчини, които придават на месото и соса богат, сложен вкус. Когато месото е готово, нарежете го и пасирайте соса до гладкост. Сервирайте най-добре с паста или полента.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

1 обезкостено парче говеждо плешка-врат с тегло 2,2 кг.
1/4 чаша зехтин, разделен
2 глави лук, нарязани на ситно
6 скилидки чесън, счукани
1 чаша червено вино, като например Каберне Совиньон или Пино Ноар
1 консерва (425 г) леко осолен говежди бульон, плюс още, ако е необходимо
15 г сушени манатарки
1 голям стрък пресен розмарин, листа откъснати и нарязани
6 стръка пресен мащерка, набрани и нарязани листа

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, манатарки, червено вино, розмарин, мащерка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Загрейте фурната до 175°C.
Подсушете говеждото месо с кухненска хартия и овкусете със сол и черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в 6-литрова тенджера с дебело дъно или в холандски тиган на средно силен огън. Добавете говеждото месо и гответе, докато покафенее от всички страни, около 12 минути. Извадете говеждото месо от холандския тиган и го оставете настрана.

Намалете котлона на средна степен. Добавете останалия зехтин и лука. Гответе, като бъркате често, докато омекнат, около 8 минути. Добавете чесъна и гответе 1 минута, докато замирише. Налейте виното и изстържете запечените парченца с дървена лъжица. Добавете бульона и гъбите. Върнете говеждото месо в тигана и оставете течността да заври. Покрийте тигана и го сложете във фурната. Оставете да къкри, докато месото омекне, около 3 часа, като обръщате печеното по средата и добавяте още говежди бульон, ако е необходимо.
Прехвърлете говеждото месо върху дъска за рязане. Покрийте с фолио и оставете да почине 15 минути. Междувременно отстранете мазнината от повърхността на соса с лъжица. Разбийте соса с пасатор до гладкост. Добавете розмарина и мащерката. Оставете соса да заври и оставете да къкри 5 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
Нарежете говеждото месо на парчета с дължина 2,5 см (1 инч) и ги подредете в чиния. Залейте месото със соса и сервирайте с останалия сос за потапяне.

Категории:

рецепта / Зимни ястия / Празнични ястия / Нова година / Коледа / Основни ястия / Месо / Италианска кухня / Джада Де Лаурентис

Подобни рецепти