Рибай стекове със сос от вино и горски плодове и синьо сирене

Гласове: 1

Снимка на ястието: Кон Пулос

Време: 3 часа и 30 минути
Сложност: средно
Порции: 4

Рецепта за телешки рибай стек с вино и боровинков сос. Сос Приготвя се със сотирани шалот, гъби и зърна черен пипер. След това се добавят червено вино, портвайн и говежди бульон, а излишната течност се изпарява. Към соса се добавят розмарин и дафинови листа, който след това се оставя да се запари за един час, прецежда се и се задушава с боровинки.
Пържолите първо се пържат в тиган и след това се допичат във фурна. Месото се нарязва и се сервира със сос и синьо сирене.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

За винения сос:

4 чаши сухо червено вино
2 чаши руби портвайн
1/2 чаша боровинки, къпини или боровинки
Рапично масло
2 големи шалота, нарязани на филийки (около 1 чаша)
1/2 чаша нарязани манатарки
1,5 с.л. предварително смлени зърна черен пипер
1 с.л. захар
1,5 чаши телешки бульон (или смес от телешки и пилешки бульон)
2 стръка мащерка
1 дафинов лист

За пържоли:

2 рибай стека (порционирано парче месо с кост, отрязано от средната част на гърба на говежди труп)
675 г всяка (4,5 – 5 см дебелина)
Едра сол и прясно смлян черен пипер
Рапично масло
2 супени лъжици (30 г) несолено масло
170 г синьо сирене Maytag, натрошено

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: говеждо месо, синьо сирене, червено вино, пристанище, шалот, манатарки, черен пипер, мащерка, дафинов лист, боровинка, къпина, боровинка

Приготвяне на ястието според рецептата:

Пригответе винения сос: В голяма, неутрална тенджера добавете рапично масло, докато дъното е напълно покрито.

Поставете тигана на силен огън. Точно преди олиото да започне да пуши, добавете шалота, гъбите и зърната черен пипер, след което намалете котлона на среден.

Запържете зеленчуците за 5 минути, докато на дъното на тигана се появят кафяви парченца. След това добавете захарта и налейте червеното вино и портвайна.

Деглазирайте тигана, като остържете всички покафенели парченца от дъното. Намалете течността на слаб огън, докато се редуцира до около 1,5 чаши. Това ще отнеме около 40 минути.

Добавете бульона и гответе още 15 минути, докато течността се редуцира до 1,5 чаши. Внимателно отстранете образувалата се пяна.
Изсипете соса в термоустойчива купа. Добавете мащерката и дафиновия лист, след което покрийте плътно с пластмасово фолио. Оставете да се запари за 1 час. Прецедете през фина цедка в тенджерата и оставете настрана.

Пригответе пържолите: За готвене използвайте горната и долната решетка на фурната. Загрейте фурната до 175°C. Подсушете месото добре с потупване и го овкусете обилно със сол и черен пипер от двете страни.

Налейте достатъчно рапично масло в два големи тигана, за да покриете дъното (около 2 супени лъжици всеки) и ги поставете на силен огън. Точно преди маслото да започне да пуши, добавете по едно месо във всеки тиган и гответе 6 минути.

Повдигнете пържолите и проверете за желаното покафеняване. Обърнете месото с щипки и добавете 1 супена лъжица (15 г) масло във всеки тиган. Гответе още 2 минути, като накланяте тигана и намазвате пържолите с масло.
Поставете пържолите върху тава за печене с високи ръбове, сложете във фурната и печете 3 минути или докато термометърът покаже 50°C (средна фурна). Извадете пържолите върху дъска за рязане и ги оставете да починат 7 минути, след което сервирайте.
Междувременно, оставете соса да заври. Добавете горските плодове и гответе 30 секунди. Свалете тенджерата от котлона.
С остър нож отделете месото от костта на едно парче, след което го нарежете напречно на влакната. Сервирайте с винен сос и синьо сирене.