Етуфе със скариди

Гласове: 1

Време: 2 часа и 20 минути
Сложност: лесно
Порции: 10

Етофи е традиционно каджунско и креолско ястие, популярно в американския щат Луизиана. Това е по същество яхния от скариди, билки, моркови, много лук и целина, всичко това приготвено в гъст сос, приготвен с ру - паста, направена от брашно и мазнина, и бульон от скариди. След като обелите скаридите, поставете черупките и главите в тенджера, смесете със зеленчуците и билките и оставете бульона да къкри. Това може да се направи предварително и да се съхранява в хладилник (или фризер). Креолските подправки, рецептата за които също е предоставена по-долу, придават на Етофи неговия вкусен вкус. Етофи традиционно се сервира с варен ориз.

Рецептите използват мерителни съдове със следните обеми:
1 чаша (ст.) - 250 мл.
3/4 чаша (ст.л.) - 180 мл.
2/3 чаша (ст.л.) - 160 мл.
1/2 чаша (ст.л.) - 125 мл.
1/3 чаша (ст.л.) - 80 мл.
1/4 чаша (ст.л.) - 60 мл.
1 супена лъжица (с.л.) - 15 мл.
1 чаена лъжичка (ч.л.) - 5 мл.
1/5 чаена лъжичка (ч.л.) - 1 мл.

Съставки за рецептата:

Скариди

1,3 кг средни скариди (63-75 бр.), обелени, без жилки
6 супени лъжици несолено масло
0,5 чаши първокласно брашно
4 чаши нарязан лук
2 чаши нарязана зелена чушка
2 чаши нарязана целина
2 супени лъжици счукан чесън
1 консерва (400 г) консервирани нарязани домати
2 дафинови листа
2 чаени лъжички сол
0,5 ч.л. лют червен пипер
2 с.л. креолска подправка, вижте рецептата по-долу
1 литър бульон от скариди, вижте рецептата по-долу
1/4 чаша нарязани листа от магданоз
Задушен бял ориз, за сервиране
1/2 чаша тънко нарязан зелен лук, за сервиране

Креолската подправка на готвач Емерил

2,5 с.л. червен пипер
2 с.л. сол
2 супени лъжици чесън на прах
1 с.л. черен пипер
1 супена лъжица лучен прах
1 с.л. лют червен пипер
1 с.л. сушен риган
1 супена лъжица сушен мащерка
Смесете добре всички съставки.

Бульон от скариди

450 г черупки и глави на скариди
1 чаша едро нарязан лук
0,5 чаша едро нарязан целина
0,5 чаша едро нарязани моркови
3 счукани скилидки чесън
1 дафинов лист
1 чаена лъжичка черен пипер на зърна
1 чаена лъжичка сушен мащерка
2 чаени лъжички сол

Предложения за заместване на съставки

Препоръчваме

Рецепти с подобни съставки: скариди, целина, морков, домати, сладък пипер, смлян лют червен пипер, дафинов лист, чесън на прах, лук на прах, риган, мащерка, червен пипер

Приготвяне на ястието според рецептата:

В голям холандски тиган разтопете маслото на среден огън. Добавете брашното и бъркайте непрекъснато, за да се образува запръжка. Гответе запръжката на среден огън, докато придобие цвета на фъстъчено масло, 5-7 минути. Добавете лука, чушката, целината и чесъна към запръжката и гответе, като бъркате често, в продължение на 10 минути. Добавете доматите, дафиновия лист, солта, лютия пипер и 1 супена лъжица креолска подправка в тигана. Оставете доматите да къкри 2-3 минути, след което разбъркайте бульона от скариди.
Оставете сместа да заври и намалете котлона. Варете етофа на слаб огън, като разбърквате от време на време, в продължение на 45 минути. Поръсете скаридите с останалата 1 супена лъжица креолска подправка и ги добавете в тигана, като разбърквате, за да се разпределят равномерно. Гответе скаридите за 5-7 минути или докато се сварят. Добавете нарязания магданоз в тигана и разбъркайте, за да се разпредели равномерно.

Сервирайте веднага върху задушен бял ориз и гарнирайте с нарязан зелен лук.

Бульон от скариди

Поставете черупките и главите на скаридите в голям гевгир и изплакнете под студена течаща вода за няколко минути.

Смесете черупките на скаридите с останалите съставки в 6-литрова тенджера с дебело дъно, добавете 4 литра вода и оставете да заври на силен огън. Отстранете пяната от повърхността на бульона. Намалете котлона на среден и оставете да къкри без капак за 45 минути, като от време на време отстранявате пяната.

Свалете бульона от котлона и го прецедете през фина цедка в чист съд; оставете да се охлади напълно. Съхранявайте бульона в хладилник до 3 дни или замразете в херметически затворени контейнери до 2 месеца..